檸檬塔 Tarte au citron
方子是我自己拼的,因爲找到的方子基本東西太多我自己缺貨。總共五種 :黃油 糖 低粉 檸檬 蛋
餡改自ph的方子,原方用了五個檸檬簡直是喪心病狂!!!而且只做了18cm !我只剩兩個,覺得已經夠了。
塔皮來自川上文代的 《最詳盡的甜點製作教科書》
分量也稍稍改過,但是正好適合四個十釐米塔模,沒有的話16cm模具也可以,應該是適合的。
塔皮是甜酥麪糰,並不是基本酥麪糰,因而麪糰本身會有甜味。僅使用雞蛋中的水分來混拌,而不會加水破壞塔皮的酥脆口感。
塔的口感是酥脆的 派的口感是一層疊一層的 。
按照步驟的話整個時間安排應該是比較緊湊的。
用料
黃油(塔皮) | 60g |
糖粉(塔皮) | 25g |
低粉(塔皮) | 100g |
蛋(塔皮) | 25g |
鹽(塔皮) | 一小撮 |
蛋(一個加上塔皮沒用掉的) | 60g |
糖 | 40g |
檸檬 | 2個 |
融化奶油 | 32g |
檸檬塔 Tarte au citron的做法
黃油60g軟化。
(我的方法:黃油 (32g+60g)先全部稱好 然後加保鮮膜入微波爐半分鐘 ,拿出來應該有一些化掉還有一些沒化的。把沒化的稱出60g)加糖粉打發 分次加入蛋液,每一次攪拌均勻再加。(一定要分次喲!否則容易油水分離~)
過篩入低筋麪粉 壓拌!就是用力把麪粉壓到麪粉裏去(反正怎麼少拌怎麼來 !像做餅乾一樣,拌多了會起筋)
然後差不多面粉拌完的時候 轉移到乾淨的面板上 整成長方形 ,然後從中間切一刀 ,把一半疊到另外一半上面 ,然後用手推薄,重複再切再疊再推,直至 麪糰單手拿起一半的時候不會裂開(大概十次我覺得夠了)
整成圓形 入冰箱冷凍 (不久要拿出來,所以冷凍比較適合)
下面來處理檸檬 ,用鹽把表皮cuo洗乾淨(可能有農藥啥的)然後刨檸檬皮屑 榨檸檬汁 (一個檸檬可以榨出50ml左右的汁,最後我用了60ml 我覺得一個檸檬的汁就夠了)
塔皮從冰凍室取出,上下疊一張保鮮膜用擀麪杖擀薄,然後小心轉移至模具中 ,用叉子插孔 ,並鋪上重石(或者豆子)180度15分鐘 ,然後取出重石,180度10分鐘
把36g黃油入微波爐一分鐘成液態 。
一個雞蛋 加上之前塔皮剩下的雞蛋 和糖攪打均勻,不用打發(餡倒不用太準確的分量,蛋多一些會稍微硬一點,但是原方是很軟的那種,所以硬一點我覺得我比較喜歡。)
黃油慢慢加入雞蛋,邊加邊攪,以防雞蛋被燙成蛋花。攪打均勻後加入檸檬汁 ,檸檬皮屑,攪打均勻。
將餡填入模具,180度15分鐘
整成
小貼士
我已經發動畫畫技能的最大限了哈哈哈。喜歡一定要交作業啊!!!!!!