蛋白霜檸檬塔[Tarte au citron meringuée]

幾乎所有人對酸酸甜甜的檸檬塔都無法抗拒。家裏宴請客人，做這道餐後甜品一定會驚豔到所有人。而且可以提前一天做好放冰箱，不用宴請的當天做，免得手忙腳亂的。塔底用了鹹味黃油和箭葉橙的皮，與檸檬醬酸甜和蛋白霜的清甜既有鮮明對比又交相呼應。總之比甜品店裏賣的好吃。

用料  

蛋白霜檸檬塔[Tarte au citron meringuée]的做法  

1. 準備塔皮：在大的色拉碗中將室溫軟化後的黃油和白糖充分混合。再將箭葉橙的皮刨到碗中（用一個大的箭葉橙就夠了，我買的太小，就用了3個）再加入杏仁粉、鹽之花、篩過的低粉和蛋黃。

2. 將塔皮食材充分混合揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏3小時。

3. 預熱烤箱到180攝氏度。把麪糰從冰箱裏拿出，回溫10-15分鐘以便操作。用事先軟化好的黃油均勻塗抹菊花盤。在操作檯面上撒點麪粉，把麪糰擀得比模具的直徑大2釐米左右，再將塔皮轉移到模具中，用手將塔皮輕按鋪平。用叉把塔皮底均勻地戳些洞。然後蓋上烘培紙，進烤箱烤10分鐘後，揭開烘培紙，繼續烤5-10分鐘直到塔皮成金黃色。

4. 準備檸檬醬：刨好3個檸檬的皮備用。將檸檬皮和糖充分混合後，靜置30分鐘。然後加入4個全蛋液、5個檸檬的汁，燒開一鍋水，把裝檸檬醬的容器放鍋上。繼續中小火隔火水浴加熱，用打蛋器不停地攪拌混合液直到質地粘稠，關火。然後將其涼冷，再放入切成小塊室溫軟化的黃油。用手持電動攪拌器進行攪拌直到混合均勻。然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

5. 兩小時後將檸檬醬倒入烤好的塔皮上。繼續冷藏同時開始製作蛋白霜。

6. 製作蛋白霜：在色拉碗裏放入雞蛋蛋白液，然後慢慢加糖，用手持電動攪拌器最高速打至硬性發泡（stiff peak)。當蛋白開始抱團成一圈圈花紋的時候，停下機器，沾點蛋白檢查，如果成圖中這樣挺立的小尖角，就說明打好了。

7. 用頂火烘烤功能將烤箱200攝氏度預熱20分鐘。（這個動作要在製作好蛋白霜前完成）

8. 將打好的蛋白霜用硅膠刮刀塗在檸檬醬上。然後放入已經預熱好的烤箱上層，烤約2分鐘左右或直到蛋白霜上色滿意後出爐。當天不吃的話就罩一個罩子放冰箱冷藏。儘量在2天內吃完。

小貼士

1.該配方可供6-8人享用。
2.塔皮儘量擀得薄且均勻。
3.雞蛋要用可生食雞蛋。