Cake au citron (PH大師檸檬蛋糕 大力力配方減糖)

爲了挪出位置給年貨，遵照老媽安排，清理黃油奶酪。下廚房蒐羅到一堆高熱量點心，一一練手。胖天使最近運動量太小，嚴格控制高熱量的食物；唯獨這款檸檬蛋糕，烘烤時滿屋子的甜香，愛甜食的我，實在無法拒絕，烘烤結束，趁熱美美享受了一個杯子檸檬蛋糕。後續送親友的檸檬蛋糕減了一些糖，蛋糕沒有那麼油潤，確切的說我覺得已經算不上磅蛋糕了，但是對極愛甜食又需要控制體重噠，做成一個個杯子蛋糕，每次享用半個或者一個，還是蠻不錯噠～

我的減糖源自大力力的修改配方，除了感激PH大師，同樣感激大力力～紀錄下自己的減糖，方便以後再做～大力力的方子連結


美麗紙杯，感激王丫丫的分享～45度的4剪，會讓我們的紙杯變得如此美麗～贊贊贊～

用料  

Cake au citron (PH大師檸檬蛋糕 大力力配方減糖)的做法  

1. 準備材料：
   a.黃油軟化，攪拌至均勻
   b.淡奶油放室溫
   c.雞蛋打散
   d.檸檬洗乾淨，用粗鹽揉揉，現在很多檸檬有上蠟
   e.高筋粉、低筋粉、泡打粉混合均勻，過3次篩
   f.杯子撲上烘焙紙

2. 砂糖加入檸檬皮屑，攪拌均勻，靜置30分鐘，砂糖將會沁入檸檬的香味

3. 將1/2蛋液、鹽，加入步驟2的檸檬糖，攪拌均勻，剩餘蛋液分2次加入，不需打發，攪拌均勻即可

4. 步驟3的混合物中加入白朗姆酒、淡奶油，攪拌均勻

5. 步驟4的混合物，加入乳霜狀的黃油，攪拌均勻
   說明：若天冷，雞蛋出現油水分離或者黃油成小團，可加一小勺麪粉；若還無效，隔水（37度體溫左右）稍微加熱混合物，攪拌均勻

6. 步驟5的混合物，加入過篩的粉狀混合物，用刮刀將粉類輕柔攪拌均勻，無明顯顆粒狀粉；加入糖漬檸檬皮，輕柔攪拌均勻
   烤箱150度預熱

7. 將麪糊直接倒入杯子模具或者裝入裱花袋擠入模具，8~9成滿。輕震模具，是麪糊均勻分佈在模具中

8. 150度烘烤至蛋糕上色，換120度烘烤至蛋糕熟透
   說明：用牙籤插入蛋糕，取出時無沾粘的蛋糕屑，蛋糕就烤熟了

9. 蛋糕烤制的時候，〔製作糖漿〕。將細砂糖和水混合，加熱，關火後加入檸檬汁（食用佛手柑香精：可選），攪拌均勻

10. 蛋糕烤熟後，脫模，刷上糖漿，冷卻。冷透後，用保鮮膜包好，密封，放冰箱冷藏室儲存，儲存期：10天

小貼士

1. 糖漬檸檬皮可以用你喜歡的糖漬橙子皮代替，但是需要注意香味和口感的協調
2. 蛋糕糊較稀，材料加入時需分次少量，避免結塊
3. 粉類使用刮刀以翻拌混合，請勿用攪拌器打發，避免出筋
4. 糖漿要趁熱刷，可多刷幾次
5. 打散的蛋液、淡奶油冬天水浴保持室溫，防止油水分離
6. 黃油切小塊放入微波爐以中火加熱，每次10秒左右，直至完全軟化的狀態，以刮刀攪拌至順滑備用，不要隔水化成液體！
7. 如果室溫太低，也可將乳霜狀黃油加入檸檬糖後加入蛋、淡奶油等其他配料，做出來的蛋糕質地同樣細膩
8. 泡打粉可以不加，蛋糕會更結實一些