江南時令——豆沙青團（超全超詳細分解過程，自制豆沙和艾草汁）

每年清明前，南京人都要吃青團，以往都是買，總覺得油和糖太多，還是自己買艾草做豆沙比較放心，今年嘗試了自制青團很成功。
這個方子是一次做16個青團的量，但艾草汁是做3--4次的量。

用料  

江南時令——豆沙青團（超全超詳細分解過程，自制豆沙和艾草汁）的做法  

1. 淘寶買的浙江江山的艾草（江山的胡柚很好吃，去過江山的江郎山，浮蓋山，廿八都古鎮都留下了很美好的回憶~），摘葉子，只留葉子其他部分不要，去雜草，洗淨

2. 開水放幾克小蘇打，放艾草焯水，然後過冰水能保持綠，攪拌機艾草加點水打成泥（買了一斤半艾草，做了3-4份，每份250ml放樂扣盒凍起來，一次用一盒，可以慢慢吃）

3. 做豆沙:100克紅豆洗淨泡6小時以上，倒掉泡豆水不要，放電飯鍋里加500克水，預約了煮飯，第二天早上起來煮好，也可以用煮粥鍵時間更長一點。如果水多也沒關係，煮完倒出來自己喝掉美容祛溼。煮完在沒有多餘水的情況下，用飯勺壓壓爛，我這個豆子比較好爛的，也可以用攪拌機打一下。

4. 放入麪包機，加30g糖（甜度按自己口味安排，做出豆沙自己嘗一下），家裏有玫瑰花醬就加了2勺增加香味，再加30g玉米油（喜歡油潤一點可以40g），怕豆沙攪拌過程中灑出來（我第一次做的多，煮了200g紅豆，結果最後只用了一半，剩下的凍起來可以做豆沙包和豆沙麪包），蓋上鋁箔紙（蓋鋁箔紙是爲了防止攪拌過程中豆沙灑出來不好清理，麪包機比較老款，可能可以不蓋），選果醬程序（約1小時，帶娃下樓遛彎踏青~）
   沒有面包機就放到油鍋裏小火翻炒20分鐘左右炒幹就行別炒糊了。

5. 踏青回來豆沙已經做好了，用勺子挖一塊出來能搓成團就OK了，太溼的話可以再來一遍果醬程序。

6. 澄粉50g＋開水80g和成燙麪，很快凝結不能完全和勻沒關係，反正還要揉麪（我當時沒和勻，心想完蛋了，最後揉完面不影響呢:)。加入艾草汁220g，再加入糯米粉250g。

7. 耐心和勻成一個比較光滑的麪糰（挺費勁的，有一點點乾沒關係，放一會就好了），搓成長條，分成16個小劑子（用保鮮膜蓋起來哦）

8. 搓圓，壓扁，放入20-25g豆沙餡小球，慢慢包起收口，搓圓

9. 做16個，包的時候用保鮮膜把小劑子和做好的糰子蓋起來防止幹了容易裂

10. 雙層蒸鍋剛好16個分兩層，下面墊上剪成小塊的油紙，鍋中放水大火燒開，中火蒸15分鐘（不一次蒸這麼多的話8-10分鐘OK蒸時間太長容易塌）

11. 蒸好開鍋給每個糰子表面刷油，別等幹了再刷，涼到不燙手，用保鮮膜包起來（燙的時候不能包，保鮮膜不耐高溫會爛掉。。別問我怎麼知道的。。）

12. 包好放常溫應該可以放3天，這個方子做出來的第二天還是軟的不用再蒸直接可以吃。
    也可以冷凍，吃的時候蒸一下，可以放很久。

13. 真的挺成功的~