花樣水果塔

這個菜譜的配方可以轉換成很多個不同的菜譜哦，寶寶們可以舉一反三哦。例如配方中提到的杏仁酥皮，是可以直接拿來做杏仁餅乾的，酥皮鋪在烤盤上，同樣的戳洞烤完後再鋪滿焦糖杏仁就是焦糖杏仁餅乾了。塔餡的配方減去黃油，就可以做慕斯蛋糕了，打好奶油混在一起倒入模具冷藏4小時，就是一款芒果百香慕斯蛋糕啦。這個菜譜真是煞費苦心阿我，我這是把獨門祕方分享給各位寶寶啦，記得交作業哈。操作過程中有什麼問題的歡迎留言啦。

用料  

花樣水果塔的做法  

1. 黃油提前取出室溫軟化。

2. 糖粉加入到軟化好的黃油裏。

3. 用電動打蛋器混合打至顏色發白，體積兩倍大。

4. 雞蛋加鹽打散，分次加入到打好的黃油中。

5. 再打至混合融合均勻無油。

6. 過篩混合好的蛋糕粉跟杏仁粉，加入至打好的黃油中。

7. 混合均勻至無干粉狀態。

8. 取出手抓成團，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。

9. 吉利丁片放入冷水裏泡軟。

10. 杏仁酥皮冷藏期間，我們來做塔餡。將食材表中塔餡的除黃油、吉利丁外的材料都放在一起，攪拌均勻放置微波爐高火叮2分鐘，每隔20秒取出檢視狀態，爲稀膏狀即可。

11. 熱好的塔餡加入黃油跟泡軟的吉利丁點，攪拌均勻至黃油融化。這樣看，餡料裏面有一些熟了的蛋白，因爲我們用的是全蛋，其中加熱的過程中部分蛋白會成顆粒。爲了口感更加順滑，可以過篩，也可以用均質機均質順滑。

12. 我選擇了後者用均質機均質，保留了蛋白部分。這是均質完的狀態，之前的蛋白顆粒已經沒有了。做好的塔餡放一旁備用。

13. 取出冷藏好的杏仁酥皮，整成長方形的形狀，打豎放在兩張油紙的中間，用擀麪杖擀開擀薄，大概擀至7mm的厚度。形狀不用太在意，待會我們還要用到模具取出要用的部分。

14. 揭開表面的油紙，用圓圈塔模按壓印出圓形。

15. 再用小刀畫出需要用的塔邊。按照你們自己的模具，量出需要的數據。我的塔圈長度有25cm，高度2cm的，按照這個用小刀畫出需要用的數量。（以上的餅底及圍邊量好後放回冰箱冷藏10分鐘，因爲太軟不好操作。）

16. 取出冷藏好的酥皮，將塔圈對着剛印好的餅底按壓對準，再取出圍邊，貼至模具內圍。不需要按壓，稍貼住即可。收尾的圈口用指腹壓實即可。用叉子在餅底戳些小洞。

17. 烤箱170度烤20分鐘，烤制上色即可。

18. 烤好的放量脫模，塔餡裝進裱花袋，再擠入塔內，擠到與塔邊高度齊平。放至冰箱冷藏至凝固。

19. 取出冷藏好的塔，放上想吃的水果。或者不放直接開吃也木有問題噠，畢竟塔餡已經有味道了。

20. 下午茶時間

21. 老媽買的車釐子超大的，最近是車莓季，車釐子＋草莓。你愛哪個？

22. 我吖，最愛草莓呢。

小貼士

1.餡料用微波爐加熱的時候一定要間隔20秒多次取出檢視是否已達到稀膏狀態，並每次取出都要攪拌均勻。不然你的餡料就會變成蛋糊了哦。如果沒有微波爐的，可以放到小鍋小火加熱，並不斷攪拌至稀膏狀態，就是攪拌過有清晰紋路，輕晃過9紋路消失。太稀或太稠都不行。
2.塔皮如果太軟，是不太好操作到模具的，所以印製好後要記得放冰箱稍微冷藏變硬再取出操作。
3.各家烤箱性能不同，溫度可能會有差，要注意調節。
4. 如果不喜歡芒果和百香果的，可以等量換成其他口味的果茸。原味的話可以將果茸等量換成牛奶再＋2g香草莢。
5.黃油一定要放置室溫軟化。，是軟化不是融化！從冰箱拿出來的黃油是硬塊狀的，要室溫放置變軟才能與糖粉一起打發。不然黃油太硬是打不起來的。