（秋天冬天版）漂亮不破皮的蛋黃酥

昨天把冰箱裏面剩下的蛋黃拿來做蛋黃酥，蛋黃酥製作上比較麻煩費時間，酥皮、油酥、餡料、鴨蛋黃層層疊加，酥皮上刷一層蛋黃，刷蛋黃也有考究，要受力均勻，輕輕刷在酥皮表面，不能單單隻刷一層，要先刷一層，等表面幹後再刷一層，最後在頂端灑上少許芝麻，高溫烘焙將多種材料融入一起，就做成了圓圓的個頭，憨厚可愛又極富“內涵”的蛋黃酥，從中間切開，各種食材顏色層次分明，層層疊疊、入口即化的酥皮，香甜軟糯的餡料，再加上金黃的鴨蛋黃，鹹中帶甜，口感層次豐富，好吃又不膩，這個連結是春天和夏天蛋黃酥的方子

用料  

（秋天冬天版）漂亮不破皮的蛋黃酥的做法  

1. 油皮需要的食材放進機子裏面揉選擇麪包揉麪功能，要是沒有機子揉麪手揉要揉到出手套膜。

2. 油酥用袋子套在盆子裏面在把低粉和豬油按重量放進去

3. 油酥放在袋子裏面揉也可以帶上一次性烘焙手套揉到麪粉成團就可以

4. 油皮和油酥揉好放在冰箱冷藏30分鐘，

5. 油皮和油酥一定要用保鮮膜蓋住不然表皮會幹，油皮一個分成20克油酥一個13克。

6. 油皮包油酥收口捏緊朝下

7. 油皮包油酥

8. 擀皮不要擀太長輕輕的擀不要太用力不然會破酥

9. 壓扁從中間上下各擀一次擀成牛舌狀捲起來，做一半的量要鬆弛15分鐘在擀第二卷

10. 擀完第二卷我是直接包，做一半的量要鬆弛20分鐘

11. 第二卷卷成這個樣子

12. 鹹蛋黃我是前一天洗乾淨泡玉米油第二天直接生包，這樣做出來的蛋黃酥好吃。

13. 餡料紅豆沙和蛋黃一共35克

14. 在鬆弛的時候可以把豆沙和鹹蛋黃包起來，我是油皮和油酥在冷藏的時候就把餡料包好備用

15. 中間按住兩邊往中間卷

16. 上下左右各一擀

17. 用虎口把豆沙包住搓圓

18. 在包的時候要蓋住不然表皮會幹

19. 蛋黃酥是裸奔在烤放中層上火165℃下火150度烤35分鐘拿出來刷蛋液，我的烤箱低火偏高所以少15度，自己的烤箱可以適當的調整，烤箱不要預熱直接烤，不然預熱後烤箱烤蛋黃酥不蓬鬆哦！

20. 時間到拿出來刷蛋液

21. 雞蛋要用柴雞蛋磕出來蛋黃很黃，蛋黃全部刷一遍會馬上幹掉，在刷第二遍蛋黃的時候要刷三個馬上就把黑芝麻放上去，不能等全部刷完在放那時候蛋液已經幹掉。

22. 刷完蛋液上火175℃下火150℃烤5分鐘，這次烤蛋液上火要加10度。

23. 不破皮的蛋黃酥美美的出爐

24. 這蛋黃酥還是在熱熱的時候吃的，裏面還沒有完全蓬鬆起來。

小貼士

這個方子可以做30個蛋黃酥的量，油皮20克油酥13，餡料加蛋黃一共35也可以做到40克，蛋黃酥出爐後等一個多小時涼了，馬上包裝起來不然空間裏面有溼氣就會不酥。蛋黃泡油可以去掉腥味可以直接生包，不需要噴白酒在烤熟。