特調酸梅湯

長沙的夏天，讓我這個北方人無所適從。今年派駐到長沙工作，夏天從來沒有過乾爽的時候。
我想起了在北京時喝的酸梅湯，好在手藝還在，所以特此將方子貢獻出來

用料  

特調酸梅湯的做法  

1. 注1：圖中是雙份量，所以纔會有50克烏梅。後面圖同理。
   注2：必須使用煙燻烏梅，曬乾烏梅不夠酸
   
   先稱烏梅，稱好後放到小碗裏，用清水至少洗兩遍。兩遍的目的是既保證了烏梅的酸味，又保證有一點點菸薰口。
   介意煙燻味兒的洗三遍，如果是煙燻味愛好者洗一遍就夠，但不能一遍不洗。

2. 山楂稱好，洗兩遍，放到另一個小碗中。

3. 陳皮、甘草、桑葚、君遷子按上面的量稱好，放到放山楂乾的碗中，清洗一遍就夠了。

4. 洗烏梅效果圖。第一遍洗烏梅的時候務必每個果子都要用大拇哥搓洗。

5. 稱好後應該這樣放。烏梅單獨裝一碗，其他裝一碗。

6. 除冰糖、桂花外的所有料加1000ml水泡一小時。
   1000ml怎麼算？兩瓶農夫山泉的量。

7. 一小時後上竈。
   先大火煮開，在等待煮開的過程中用食品秤稱60g冰糖，湯開後加入。
   提前加入冰糖的原因是冰糖越煮越香

8. 轉小火燉煮1小時即可出鍋。
   出鍋前洗乾淨手，然後抓一把桂花撒進去即可。
   撒完桂花後立即停火。

9. 自然降溫到不那麼燙手後裝瓶，然後扔進冰箱裏冷藏到冰涼就可以喝了。

小貼士

1. 必須買菸薰烏梅，只推薦去淘寶弘強旗艦店買；
2. 陳皮完全可以自制，方法是吃完橘子後不要扔皮，用鹽水洗淨後曬乾就可以。
3. 如果用的是廣東新會5年以上老陳皮，陳皮量要減少一些，因爲味道很重；
4. 如果桑葚幹灰太多，也單另洗。我的版本里加桑葚的原因是除了借這個紫色外，還要借桑葚的果糖味；
5. 自來水夠用，因爲酸梅湯中的酸會分解水中的礦物質。實在講究的話可以用兩瓶怡寶來煮。
6. 黃冰糖效果比白冰糖好，唯獨不能用白砂糖。