棗泥紫荊花酥

食譜坊甜品 2.95W

這個不多說了，紫荊花酥大約可以算是棗花酥的姐妹，喜歡棗花酥造型的方子戳後這裏科普下白皮點心，它的皮其實和蛋黃酥那種皮的根本組成都是一樣的（皮與酥的比例暫且不提那不是重點）它長得白淨主要就是因爲不刷面，蛋黃酥那種黃黃滴就是刷了蛋的哈，本方6個量

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米二喬的烘焙雜貨店：

用料

水油皮部分
中筋麪粉	80g（蒸饅頭用的普通麪粉）
細砂糖	5g
豬油	30g（室溫下軟化）
清水	40g~48g（酌情慢慢添加）
油酥團部分
中筋麪粉	60g
豬油	30g
餡料部分
棗泥餡	180g
裝飾部分
全蛋液	少許
黑芝麻	少許

棗泥紫荊花酥的做法

先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉麪揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後面包酥時就越不容易側漏。揉好麪糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麪糰要好好注意保溼，不然後期包酥時也容易導致側漏。我喜歡軟一些的，所以堅決用了48g水，一開始很爛泥，但越揉手感越好，最後軟妹光滑還出了膜，手底下沒譜的妹紙用40g水就可以~
趁着水油皮還在鬆弛的時間裏，再來做油酥麪糰。另外取一隻碗，將油酥麪糰部分的材料全部混合均勻。因爲沒有水分參與只有油脂和麪粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但彆着急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保溼，放一邊待用。
把棗泥餡均分6份，都團成球，蓋保鮮膜待用。
這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分6份。把油酥團也均分6份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裏實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮溼的廚房巾。
開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥，最後收口要收緊。
收口向下。放案板上，壓扁，用擀麪杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）
然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。
然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麪杖擀開成長條形，還是要輕輕的。
然後再卷，得到圖中的樣子。
6份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保溼，鬆弛20分鐘。
鬆弛好後，取1份，如圖所示，將拇指放在圓柱的中心點，然後將兩端的小圈圈向中間折。
得到圖裏的樣紙。這一步的目的，是爲了把圈圈藏起來，後面第一不容易漏酥，第二比較美觀。
然後壓扁，用手捏成大面片也可以，用擀麪杖擀也可以，看喜歡了~總之，要變成圖中那樣，大家可以看到，雖然壓扁了，小圈圈還依稀可見，這面一會會包在裏面，不會露出來哈
把剛準備好的棗泥取1粒放在大面片上，然後包起來，收緊口。
收口向下，壓扁成大圓餅，壓的一定扁一些，太厚了做出來不好看。取一個圓形潤脣膏在中間輕壓出一個圓印，（以圓心爲中心點）用尺子壓出3道交叉直線均分6份，如圖。
用剪刀按印子剪出6片花瓣。之後換鋒利的小尖刀，在每片花瓣上劃出2道印作爲裝飾（到劃破表層麪皮，剛觸到棗泥的程度就可以了，別劃太深）
拇指食指捏住花瓣尾端一起發力，可捏出一個尖尖的角，6片花瓣都如此，如圖。
6個都如此做好後，放烤盤，因爲是白皮點心，要出白色花瓣的效果，所以只在中心小圓的地方，用手指蘸一點點蛋液抹上，然後粘上黑芝麻作爲花心。（花瓣不要刷蛋液）
預熱好的烤箱，上下火180℃，中下層，烤20~25分鐘。我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，這方子是白皮點心，如果想得到成品白白淨淨的酥皮就要離上火越遠越好，太近了容易上色。
漂亮的幾朵花花出爐，放冷卻架上冷卻到室溫，開吃~它還有姐妹酥，名叫棗花酥，是本人心頭愛~方子戳後