美食達摩院丨正宗寧波水磨湯圓，白豬油，黑芝麻，那叫一個香！

正宗的寧波湯圓都是用優質的糯米在水中浸泡後用水磨磨成白白的米漿，再放入布袋瀝乾做成的溼性糯米粉，這樣做出來的湯圓才軟糯爽口。至於最傳統的餡料則是用炒香的黑芝麻磨成粉，再加入豬板油和細砂糖。拌餡得用全手工，餡不能攪拌，得捏。這樣煮出來的湯圓皮薄餡多，一口咬下去，烏黑的芝麻餡兒香氣撲鼻，真叫一個爽啊。李哥家沒有石磨，就用破壁機代替了，至於工藝和配方，完全按傳統的方法來。

用料  

美食達摩院丨正宗寧波水磨湯圓，白豬油，黑芝麻，那叫一個香！的做法  

1. 第一步：製作糯米粉。我們先將一杯的糯米放於一個碗中，加入清水浸泡4-6小時；

2. 第二步：將浸泡過的糯米放入破壁機中，再加入足量的清水，打成米漿

3. 將米漿倒入一個大碗中，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一個晚上

4. 我們把米漿取出，倒出上面多餘的水分，再準備一塊紗布

5. 把沉澱的米漿用刮刀倒到紗布中

6. 最後把紗布打成結，用力多次擰乾水分，這樣我們就把溼性糯米粉做好了；

7. 第三步：取出其中四分之一的糯米粉，加入約20克的開水燙熟

8. 再將其餘的糯米粉倒入碗中，搓成一個麪糰，備用。如果水分較多，可以添加少許乾的糯米粉調節。

9. 第四步：製作黑芝麻餡。將炒熟的黑芝麻倒入破壁機中，打成粉狀，倒出備用。

10. 準備一個大碗，將融化的豬油和細砂糖混合，用湯匙攪拌使其完全融合

11. 接着倒入剛纔打好的黑芝麻粉，攪拌均勻，這樣我們就把黑芝麻餡做好了，然後放入冰箱冷凍室冷藏1個小時。

12. 1小時後取出，我們把芝麻餡分成每個12克左右的餡料，總共20份，搓圓備用；

13. 第五步：製作湯圓。取一塊湯圓皮，稱出重量約爲18克，搓成圓球，中間開一窩，用雙手拇指和食指沿窩邊捏薄，放入芝麻餡，沿邊捏緊，虎口收攏

14. 兩手滾圓便可，總共20個。

15. 第五步：水燒開後將湯圓整批放入熱水內

16. 至水再開，揭蓋，加入冷水1杯，改爲中小火，煮至湯圓全部浮起，開始在水內滾動，體積亦逐漸脹大。

17. 繼續以小火煮至湯圓滾動由快變慢便熟透。將湯圓盛入到碗中，放入約1湯匙的糖桂花，趁熱食用

18. 用叉子戳開湯圓，一股芝麻香撲鼻而來，真是誘人啊 ！

小貼士

下面我們來進行技術總結

第一. 寧波人做湯圓一般都是用石磨來做溼性糯米粉，這樣做出來的湯圓特別軟糯，李哥這裏用破壁機作了替代，做好的米漿務必要冷藏一晚上使其徹底沉澱；

第二. 開水熟化一部分溼糯米粉的目的是爲了糊化澱粉，使糯米糰起黏性；如果太粘可以加乾粉調節；

第三. 煮湯圓的時候中途加一杯冷水是爲了煮透湯圓，還有湯圓不宜久煮，不然會破皮露餡；