糖汁鵪鶉蛋

用料  

糖汁鵪鶉蛋的做法  

1. 鵪鶉蛋煮熟剝殼後，用涼開水洗一下，瀝水。

2. 加入紅糖碎和冰糖碎。我這次沒做很甜的，所以紅糖與冰糖是2:1，愛吃甜的人可以調整爲1:1

3. 室溫醃3小時，紅糖會化開，把蛋白裏的水分醃出來。
   給鵪鶉蛋翻個身，放入冰箱醃製一晚。

4. 次日早上拿出來，上下應該都醃透了。

5. 放在平底鍋中，用食指和拇指捏一小撮鹽撒下去，開中火收糖汁，邊收汁邊用硅膠刀攪拌。

6. 糖汁不要收很乾，最後起大泡泡，濃稠了就行。

7. 撒一把芝麻

8. 完成！

9. 甜滋滋的，據說這種蛋是潮汕地區放在海石花甜品裏吃的。
   其實我個人更喜歡吃鹹口的鵪鶉蛋…

10. 蛋白非常有韌性，建議做完後在1-2天內吃完，放的時間越長，蛋白越韌！我第二天晚上吃的時候，感覺簡直在嚼皮革😅