超柔軟❗️110%牛奶啵啵彈吐司

配方來自於“麪粉與水實驗室”，參考“呆呆de梅梅”方子調整，記錄一個自己合適的溫度，方便以後重複刷～

❗️大水量❗️新手勿做❗️失敗勿怪❗️

用料  

超柔軟❗️110%牛奶啵啵彈吐司的做法  

1. 粉+糖+牛奶179g加進麪缸

2. 成團後，少量多次加奶，每次都要完全吸收再加，加不進就不要加了！到此爲止～

3. 低速打，不然奶會飛出來，我用4檔

4. 最後一點奶化開酵母一起加

5. 打勻後是這樣（手摸它要沾水）

6. 加入軟化的黃油和鹽

7. 打勻後是這樣

8. 出缸面溫是23.5

9. 拉膜是這樣（手摸它要沾水）

10. 揪一塊，像拉拉麪一樣檢查
    面是有彈性的，不是無力往下墜的！
    
    （手摸它要沾水）

11. 一發溫度28，溼度75%發40分鐘

12. 翻折一次，一樣的溫度溼度再發20-30分鐘

13. 麪糰分割3個，189g一個，撒手粉滾圓，輕點！越用力越粘

14. 擀開

15. 三折+擀長，手粉+輕點兒防粘

16. 捲起來，不會卷就排氣滾圓，放進吐司盒發酵完事

17. 放吐司盒，我用的是非低糖，普通450g吐司盒

18. 溫度35，溼度75%發酵到8.5-9分滿，我用了75分鐘左右

19. 烤箱提前預熱好
    上160，下215烤28分鐘
    
    我是40L烤箱，最底層烤

20. 出爐輕震模具，倒出吐司，扶正放涼

21. 切片吃

小貼士

1.液體量大，粘也正常
2.這次粉是50%夢力b+50%山茶花，之前也做過100%山茶花
3.加水（液體）量力而行，絕不強加