蜂蜜雞蛋玉米麪發糕

今天，爲大家帶來的這款發糕，是我自己反覆琢磨出的配方，做好的成品香甜鬆軟，即便是放涼也非常軟，口感可以和西式蛋糕相媲美，操作簡單，即便你是對麪食一竅不通的廚房新手，保證一試就成功。而且，我採用微波法加熱只需要5分鐘，可以大大縮短用明火加熱的蒸制時間，製作更方便快捷。

用料  

蜂蜜雞蛋玉米麪發糕的做法  

1. 【牛奶酵母水調製過程】：牛奶200克倒入乾淨的碗中

2. 小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱

3. 取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

4. 用筷子攪拌均勻成牛奶酵母水，靜置10分鐘

5. 【蜂蜜雞蛋乳液調製過程】：雞蛋1個磕入碗中

6. 擠入約2湯匙蜂蜜

7. 加入20克食用油

8. 用筷子把蜂蜜、食用油和雞蛋液攪拌均勻，成乳化狀態

9. 【發糕麪糊調製過程】：小麥麪粉150克和玉米粉50克放入和麪盆裏

10. 用筷子把兩種麪粉攪拌均勻

11. 分次往麪粉裏倒入蜂蜜雞蛋乳液，用筷子攪拌成帶有大量乾麪粉的乳化妝面絮

12. 分次往乾麪粉上倒入適量的牛奶酵母水

13. 用筷子把酵母水與乾麪粉攪拌均勻，成沒有乾麪粉的溼性團

14. 再分次往溼性麪糰上加入適量的牛奶酵母水

15. 用筷子把酵母水與溼性麪糰攪拌均勻，使溼性麪糰稀釋成可以流動的糊狀

16. 用筷子挑起麪糊，可以像水滴一樣流下即可

17. 【發酵麪糊發酵與微波蒸制過程】：取一個可以放入微波爐裏的大碗，用刷子在碗底和碗壁均勻的刷一層食用油

18. 紅棗和葡萄乾洗淨，撕成大小合適的塊分散鋪在碗底

19. 調製好的麪糊倒在碗裏

20. 上面蓋一層保鮮膜放在溫暖處發酵40分鐘

21. 使麪糊發酵至碗容量的9成滿

22. 發酵好的麪糊上再分散鋪一些紅棗和葡萄乾

23. 碗上面倒口一個盤子，放在微波爐裏，高火加熱5分鐘至麪糊熟

24. 把碗從微波爐裏取出

小貼士

1.玉米粉和小麥粉的比例可以根據自己喜歡的口感隨意調整，但最大限度不要超過1：1，否則口感太過粗糙。
2.沒有蜂蜜，可以換成白糖或者是紅糖，用來增加甜味，效果一樣，使用量可以根據自己喜歡的甜度適量調整。
3.牛奶的使用量要根據麪粉的筋性作相應改變，往麪粉里加入的時候要分次加入，把麪粉調成溼性麪糰後再加牛奶酵母水稀釋，這樣調製好的麪糊不會有疙瘩狀的面顆粒。
4.調製好的麪糊要稀稠度適中，麪糊太稠做好的發糕口感發硬，麪糊太稀不易成形。所以，調製麪糊的時候不要一次把牛奶酵母水直接倒入麪粉中，以避免牛奶過量麪糊太稀。
5.微波碗底部刷一層食用油，可以避免製作好的發糕粘住碗底，不利於脫模；也可以在碗底墊一層可以微波爐加熱使用的保鮮膜，再放入乾果和麪糊。
6.麪糊倒入微波容器後再發酵，發酵好的麪糊用手把碗的四周拍打幾遍，排除麪糊因發酵而產生的空氣，這樣蒸好的發糕不會塌陷。
7.微波加熱時間可以根據麪糊的量做適當調整。
8.如果沒有微波爐，可以採用蒸鍋蒸制，時間根據麪糊的量而定，一般爲30分鐘左右。
9.判斷髮糕是否熟，可以用一根牙籤豎着扎到發糕內部，如果牙籤輕鬆的取出，上面沒有溼性發黏的麪糊，說明發糕就熟了。