椰汁芋圓——附西米露和燒仙草的做法

食譜坊甜品 3.28W

每次去鮮芋仙必點他家的芋圓4號！
但是冷的基本都是冰，熱的就是糖水，芋圓分量還少得可憐……
自己在家做，做一次可以吃好久哦，想放多少放多少……重點是儲存也方便，必須要試一試啊！
而且，椰汁真的是甜品界的百搭小公舉，放了椰汁的芋圓，超級無敵好吃啊！

用料

荔浦芋頭	200克
紅心紅薯/南瓜	200克
紫薯	200克
木薯粉	300克
水	140克（芋頭40克，紫薯100克）
白西米	15克
黑涼粉/燒仙草粉	50克
蜜紅豆	20克
椰汁	200毫升
蜂蜜/煉乳	適量

椰汁芋圓——附西米露和燒仙草的做法的做法

照例，咱們先來一張原材料圖！
荔浦芋頭、紅心紅薯和泰國小紫薯分別切塊，放入碗中，冷水入鍋，上汽後蒸20分鐘左右！
*紅心紅薯可以換成南瓜；紫薯品種不限！
首先先製作燒仙草！
因爲這個要放涼後纔會凝固，所以最先操作！
沒有的可以不加！
涼草粉50克倒入大碗中，加入200克涼水攪拌至無干粉、無結團的狀態，一邊持續攪拌一邊倒入1000克的沸水，混合均勻放涼凝固即可。
製作好的燒仙草可以放入奶茶中，或者直接拌蜂蜜，都非常好吃哦😋
蒸好的荔浦芋頭倒入大的鋼盆中，用壓泥器壓成泥！
*壓泥順序建議荔浦芋頭➡️紅心紅薯➡️紫薯
不過我每次操作完，爲了防止串色，都清洗了壓泥器和鋼盆，不嫌麻煩的親最好清洗過後再操作下一種泥！
加入木薯粉！
不用過篩，直接加進去就可以了……
*不可以用玉米澱粉，土豆澱粉，糯米粉之類的代替，不是一種東西！
直接用手捏成絮狀，然後揉成麪糰。
*荔浦芋頭雖然會出水，但是加了木薯粉揉成團還是偏幹，於是我又加了40克左右的水混合；而泰國小紫薯真的非常幹，加了木薯粉之後根本都不能成絮狀，於是我加了100克左右的水。大家加水的分量，一定要根據自己使用的芋頭和紫薯的情況，少量多次的添加！
揉成光滑麪糰……暨不粘手、不黏盆、表面光滑的麪糰，蓋保鮮膜備用！
取一種麪糰，在揉麪墊上搓成細長條後，用刮板切成2釐米左右的小段。
可適當整形，將四角修整的較爲圓潤；當然了，不整形也可以，不強制要求。
水沸騰後，分次放入芋圓，芋圓浮起後，再煮2分鐘左右！
煮好的芋圓用漏勺撈起來，放入冷水中，降溫後撈出控水。
不同顏色的芋圓一定要分開煮啊，要不然串色別怪我沒提醒你啊……
鍋裏燒水，水沸騰後加入西米粒，不加蓋煮15分鐘！
西米應該會隨着沸騰的氣泡滾動，如果放下去就沒有氣泡了，需要適當攪拌，防止粘底。
*煮西米一定要放很多水，因爲西米會吸水，水少了易成糊狀！
15分鐘後，西米中心還有白點，先過篩衝幾遍涼水。然後鍋裏另燒一鍋熱水，水沸騰後，倒入沖洗乾淨的西米，煮沸後蓋鍋蓋悶30分鐘，過篩衝冷水，降溫後放入椰汁中即可。
碗中舀入西米露，倒入椰汁，用小勺輕輕攪一下，確保西米沒有成團。
再舀入一勺燒仙草，放入煮好的三色芋圓，擺上蜜紅豆，喜甜的可再加些蜂蜜或酵素調味。

*椰汁本身已經有甜味了，蜜紅豆也有甜味，所以我個人沒有加蜂蜜煉乳，已經很好吃了喲～
沒有心情做西米和燒仙草，或者材料不足的小夥伴也不用擔心，單用椰汁配芋圓也很好吃哦～
吃不完的生芋圓，裹上多多的木薯粉放入保鮮盒，冷藏可儲存一週左右，冷凍的話儲存兩個月沒什麼問題。
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