芋圓椰汁西米露（附芋圓，燒仙草做法）

夏日炎炎，來一碗椰汁西米露，加點芋圓，燒仙草，或紅豆，香芋，芒果粒……放上冰塊，Q彈爽滑，真是消暑聖品！(๑• . •๑)小夥伴們都超級喜歡哦！

用料  

芋圓椰汁西米露（附芋圓，燒仙草做法）的做法  

1. ＃🍃如何煮西米？訣竅是先煮後燜。
   煮西米要多放一點水，纔不會粘鍋。西米不用洗，一定要等水燒開了才下鍋，用飯勺不時翻動下，以防粘鍋底。

2. 煮大概15分鐘後，看到西米中間剩下一點小白芯時，關火，蓋蓋子，燜20分鐘，看到西米變全透明就好了。

3. 撈出西米，過冷水，多衝幾遍，最後倒入冰水中泡一下，備用。

4. ＃🍃自制三色芋圓。
   用荔浦芋頭，紫薯切小塊各100克，南瓜40克，隔水蒸熟，準備泰國木薯澱粉（或太港木薯澱粉）50-55克，沸水25-30克，細砂糖10-15克，製作芋圓。
   27克沸水（注意開水一定要滾燙的）衝入部份木薯粉大約25克，進行糊化處理，靜置30秒，得到的這個木薯小麪糰是粘稠狀態的，叫介質，然後再分別和剩下的木薯粉約30克（南瓜芋圓加40克木薯粉）還有芋泥或紫薯泥100克，或南瓜泥50克揉在一起，揉成軟硬適中，有彈性的麪糰，這樣做出的芋圓（香芋芋圓，紫薯芋圓，南瓜芋圓）纔會軟糯又有彈性。然後分成幾塊小麪糰，搓成長條，再切小塊。
   （我還加火龍果泥做了火龍果芋圓）

5. 盤裏撒少量木薯粉，將芋圓放在裏面，晃一下，用篩網篩掉多餘的粉，裝保鮮盒或密封袋，入冰箱冷凍儲存。

6. ＃🍃自制燒仙草。臺灣或福建閩南地區的燒仙草，潮汕人叫草粿，客家人叫做仙人粄。我通常用2小袋仙草粉，每袋12克，共24克，配三碗吃飯碗的清水，大約680ml。（如果喜歡Q彈一點的口感，水量減少到640ml）
   
   先用小碗，取100ml冷水，倒入2小袋仙草粉，用湯勺不斷攪拌均勻，化開仙草粉。再倒入剩下的580ml清水中。一定要用個大一點的湯鍋來煮，防止沸騰時會撲鍋。冷水開始煮，先蓋蓋子，不時攪拌一下，快開鍋時，開啟蓋子煮，開後轉小火，不停地攪拌，煮到粘稠時，有點像稀米糊的狀態，就關火。放在桌上，不要移動它，靜置大約1.5-2小時，它就會凝固成型。用飯勺挖出小塊來吃，撒點細砂糖即可。也可以加入椰汁西米露中，冷藏一下吃更好。

7. ＃🍃如何煮芋圓。水開後，再放芋圓（冷凍的芋圓水沸後直接放下去，不用解凍）。多放點水，好煮。不時翻動一下。

8. 芋圓比較容易熟。看到芋圓全部浮起來了，再煮1-2分鐘就好了。

9. 喜歡吃Q彈口感的，撈出芋圓，放入事先準備好的冰水中，過一下冰水，會Q彈。
   （喜軟糯口感的，就衝一下常溫的涼開水就好）

10. 開始組裝啦( ^_^)／！牛奶加糖煮一下，離火，倒入椰漿，添加煮好的芋圓，西米，燒仙草，或紅豆，香芋塊，芒果粒或哈密瓜粒，最後加一點冰塊，開吃！
    （牛奶可以換成酸奶，椰漿可以換成椰汁，芒果也可以換成菠蘿🍍，西瓜🍉，橙子🍊，桃子🍑，奇異果等等任意你喜歡的水果）

11. 夏天來一碗，冰冰涼涼的，仙草嫩滑，芋圓Q彈！治癒系！

12. 也可以是紅豆湯底，加上喜歡的芒果，木瓜，芋圓，西米，烤香的花生碎。

13. 芋圓也可以吃溫熱的，用冰糖蓮子紅棗糖水做湯底，加上煮熟的芋圓，也不錯！

14. 或者是芒果奶昔做湯底，加上芒果粒，芋圓，西米，冷藏一下吃更好！

小貼士

1.方子給出的西米，牛奶，椰漿等配量可以做2-3碗芋圓甜品。
2.由於木薯粉不同牌子吸水量不一樣，方子裏給出的水量僅供參考，揉麪時要根據麪糰的軟硬度調整，幹了加點水或牛奶，軟了加一點木薯粉，微調一下。
3.自制芋圓，一次吃不完的，剩下的分幾袋入冰箱冷凍儲存，吃時直接加入燒開的水中煮就好，無須解凍。
4.芋圓，西米一次需要吃多少就煮多少，芋圓煮好，儘快吃完，不要冷藏等第二天才吃，4小時後芋圓會變硬。西米泡在牛奶裏久了也會變大，吸收很多水分，變得沒那麼Q彈好吃。這2樣都是現煮現吃最好。
5.百度了一下西米的功效，如下：
西米，由棕櫚樹類的核或軟核加工，透過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成。主產於馬來羣島一帶。它含88％的碳水化合物、0.5％的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。有治療脾胃虛弱和消化不良的作用；還有使面板恢復天然潤澤的功能。
（1）補充能量
西米中碳水化合物的含量佔88％，其中主要是澱粉，澱粉是高能量食物，在食用之後可分解出大量的葡萄糖，供給機體需求，保證人生活的正常進行。
（2）健脾補虛
西米性溫，味甘，含有大量的澱粉成分，具有一定的溫補作用，能健脾，補肺，化痰，有治療脾胃虛弱和消化不良的功效，適合身體虛弱人羣食用。
（3）滋養肌膚
西米中含有對面板有滋養作用的B族維生素，食用西米可補充一定量的維生素B，可增強細胞的活性，緩解面板細胞衰老，可防止面板乾裂，滋潤頭髮。
（4）增強免疫
西米中含有一定量的植物蛋白質，在食用之後可分解爲氨基酸，爲機體自身蛋白質的合成提供原諒和能量，增強機體抗病能力，預防疾病。