度思星球

用料  

度思星球的做法  

1. 標①的材料都是做百香果果凍夾層
   
   百香果果凍夾層 200.5克
   
   製作：
   
   1、將果茸與葡萄糖漿混合拌勻，加入混合在一起的砂糖和NH果膠粉拌勻。
   
   2、煮沸並持續2分鐘，加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，倒入半球形硅膠模具內，冷凍。
   
   

2. 標②的材料是做榛子甜杏仁達克瓦茲
   
   榛子甜杏仁達克瓦茲 277克
   
   製作：
   
   1、將蛋白與細砂糖打發爲蛋白霜。
   
   2、全部乾粉類材料混合過篩後加入到蛋白霜中拌勻。
   
   3、倒入20x20cm的模具框內放入烤箱以170℃烘烤15分鐘。

3. 標③的材料製作堅果酥脆層
   
   堅果酥脆層 196克
   
   製作：
   
   1、將榛子入烤箱以150℃烘烤10分鐘。
   
   2、將黃油、麪粉、杏仁粉和細砂糖混合攪打均勻，加入烤熟的榛子碎和薄脆片等攪拌至呈鬆散小石粒狀態。
   
   3、冷凍後以155℃烘烤12分鐘。
   
   4、將融化的巧克力倒入拌勻。

4. 標④的材料是製作度思巧克力慕斯
   
   度思巧克力慕斯 665克
   
   製作：
   
   1、將吉利丁片浸泡於冰水中使其變軟，擠幹多餘的水分待用。
   
   2、將淡奶油#1和牛奶煮沸。
   
   3、倒入混合攪拌後的蛋黃和細砂糖中拌勻後倒回鍋中攪拌並加熱至84℃，然後將泡軟的吉利丁片加入拌融。
   
   4、將之倒在巧克力上攪拌乳化均勻。
   
   5、降溫至30℃時，將半打發的淡奶油#2加入拌勻。
   
   

5. 標⑤的材料是製作百香果奶油
   
   百香果奶油 167克
   
   製作：
   
   1、將百香果果汁加熱後加入淡奶油，煮沸。
   
   2、倒入混合攪拌後的蛋黃和細砂糖中拌勻後倒回鍋中攪拌並加熱至84℃，然後將泡軟的吉利丁片加入拌融。
   
   3、倒入直徑4cm的半球形模具中，冷凍。

6. 標⑥的材料是製作鏡面淋面
   
   鏡面淋面 496克
   
   製作：
   
   1、將淡奶油和玉米澱粉拌勻後煮沸。
   
   2、將細砂糖和水煮成乾焦糖，衝入“步驟1”攪拌至焦糖完全融化。
   
   3、將冰水泡軟的吉利丁片加入拌融。
   
   4、用手持均質機充分攪拌乳化，冷藏待用。

7. 標⑦的材料是製作度思榛子費列羅淋面
   
   度思榛子費列羅淋面 215克
   
   製作：
   
   1、將巧克力融化。
   
   2、加入切碎烤熟的榛子和葡萄籽油拌勻。

8. 標⑧的材料是製作焦糖榛子
   
   焦糖榛子 329克
   
   製作：
   
   1、將水、砂糖和葡萄糖漿煮成焦糖。
   
   2、把烤熟的榛子放入焦糖內提起拉出焦糖絲，徹底冷卻後使用。

9. 組裝起來