孤獨星球

食譜坊菜譜 2.93W

檸檬醬（共計：280.75 克）

150 克……檸檬汁（黃檸檬）

60 克……細砂糖

50 克……全蛋

20 克……蛋黃

0.75克……檸檬酸

步驟：

1、將檸檬汁和一半量的細砂糖（30克）在小號厚底平底鍋中煮沸。

2、將全蛋、蛋黃和剩餘的另一半細砂糖（30克）在小盆內打散。

3、然後將之倒入“步驟1“的檸檬汁中攪拌均勻並繼續煮至濃稠狀，過濾後擠入半球形模具內，冷凍。

椰子奶油霜（共計：618 克）

425 克……淡奶油

70 克……椰子杏仁餅乾（烤熟的）

   2 克……吉利丁片（冰水浸泡）

120 克……白巧克力

   1 克……鹽

步驟：

1、將淡奶油煮沸，將椰子杏仁餅乾放入悶浸20分鐘。

2、再次小火加熱，將吉利丁放入拌融，過濾到巧克力上攪拌均勻順滑狀，冷藏幾個小時。

3、將之打發至中等程度，冷藏待用。

蔓越莓果醬（共計：268.5 克）

40 克……細砂糖

1.5 克……蘋果膠（NH果膠粉）

150 克……蔓越莓

75 克……水

   2 克……檸檬酸

步驟：

1、將砂糖和果膠粉混合拌勻待用。

2、將蔓越莓、水和檸檬酸混合小火加熱，拌入“步驟1”的混合物，加熱煮沸2-3分鐘。

3、離火靜置待用。

榛果費南雪（共計：350 克）

100 克……細砂糖

50 克……杏仁粉

33 克……棕米粉

83 克……蛋白

83 克……榛子黃油*

   1 克……鹽

步驟：

1、將全部乾粉類材料放入攪拌機內低速攪拌均勻，加入蛋白攪拌，然後再緩慢加入榛子黃油攪拌至完全混合。

2、將麪糊攤鋪在1/8烤盤上（噴烤盤油），以160℃烘烤約6分鐘，冷卻後速凍20分鐘。

3、裁切爲5cm的圓形，待用。

抹茶沙佈列（共計：597 克）

250 克……無鹽黃油

75 克……糖粉

   2 克……鹽

250 克……中筋麪粉

20 克……抹茶粉

步驟：

1、將軟化的奶油攪打至順滑狀，加入糖粉和鹽拌勻，再加入麪粉和抹茶粉拌勻。

2、操作檯上少量撒粉，然後將麪糰整理成3毫米厚度的長方形，並裁切爲10釐米的方塊形。

3、放在塗油墊紙的烤盤上，冷凍20分鐘。

4、然後放入163℃的烤箱中烘烤6-8分鐘，冷卻待用。

巧克力外殼

適量……調色的可可脂（白、綠、藍）

適量……調溫的白巧克力（可可百利Blanc Satin chocolate）

步驟：

1、按甜點圖片的外層形式，用毛刷將幾種調色的可可脂塗刷在6個直徑6.5cm的半球巧克力模具內，靜置數分鐘。

2、倒入白巧克力，然後瀝掉多餘的白巧克力，使之形成個半球外殼，靜置待用。

組裝&裝飾

適量……靛藍色巧克力片

適量……小花

步驟：

1、將巧克力殼脫模，倒置（球形面朝下）。擠入少量椰子奶油霜，將檸檬醬擠在奶油霜上，再擠入第二層椰子奶油霜，接着將蔓越莓果醬擠入，然後擠入最後第三層椰子奶油霜，最後覆蓋裁切爲圓片的榛果費南雪。

2、反轉放在方形的抹茶沙佈列上。

3、裝飾以靛藍色巧克力片和小花完成。