無花果星球

食譜坊菜譜 1.56W

白色瑪玲餅

150克蛋白

140克細砂糖

140克糖霜（或糖粉）

製作：

1、▼攪拌缸內將蛋白與細砂糖混合打發。

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2、▼然後用膠刮刀將糖霜拌入。

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3、▼裝入內置10號圓形花嘴的裱花袋內，在鋪墊了烘焙紙的烤盤山擠成每個直徑4cm的圓餅，放入85℃的烤箱中烘烤90分鐘。

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無花果草瑪玲

150克蛋白

140克細砂糖

140克糖霜（或糖粉）

0.02克藍色素

0.02克紅色素（覆盆子紅）

製作：

1、按“白色瑪玲”的同樣步驟方法，但是要把色素提前在一開始就加入，而且打發的不要像瑪玲餅那樣狠。

2、▼擠成有細尖的水滴形（顏色爲“無花果”的色彩，並不含有無花果）。

※色粉要先和少量蛋白徹底碾壓混合均勻後再加入到剩餘的蛋白中，以避免結塊。

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無花果果醬

400克鮮無花果

40克紅糖

20克 NH果膠粉

40克蜂蜜（槐蜜）

12克檸檬汁

製作：

1、▼厚底平底鍋中，將蜂蜜煮至焦糖後加入切爲4瓣的無花果煮5分鐘，然後加入檸檬汁。

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2、▼加入提前混合在一起的紅糖和NH果膠粉，煮沸並保持攪拌。

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3、▼放入直徑4cm的半球硅膠模具內，冷凍。

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卡仕達醬（提前1天製作）

330克全脂牛奶

2克香草籽（香草莢剖開刮籽）

80克蛋黃

65克細砂糖

33克小麥澱粉（或玉米澱粉）

33克黃油

製作：

1、▼將蛋黃與砂糖和澱粉混合攪打至泛白色。

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2、▼厚底平底鍋中將牛奶與香草籽（香草莢剖開刮籽）煮沸後衝入到“步驟1”中攪拌。

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3、▼加入黃油攪拌均勻。

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無花果奶油（提前1天製作）

150克淡奶油#1

200克淡奶油#2

125克水

25克紅糖

40克蛋黃

60克吉利丁凍（10克吉利丁粉+50克冷水）

50克 35%白巧克力（法芙娜：ivoire）

150克卡仕達醬

35克無花果葉

2克香草籽（香草莢剖開刮籽）

製作：

1、▼將無花果葉切成小片。

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2、▼將無花果葉片放入150克淡奶油和125克水中煮沸後加蓋冷藏隔夜。第二天，過濾後用額外的牛奶（不在配方之內）補足重量至275克。

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3、▼與蛋黃和紅糖一起攪拌加熱至85℃（即製作成英式奶醬），然後離火加入吉利丁凍拌融。

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4、▼將另外200克淡奶油加熱後與白巧克力混合製成甘納許，倒在卡仕達醬上拌勻。最後全部混合在一起，冷藏4℃靜置隔夜（12小時+）。

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組裝完成

250克淡奶油

15克馬氏卡邦尼乳酪

適量無花果乾

適量銀箔紙

適量糖粉

步驟：

1、▼將“無花果奶油”擠入直徑6cm的半球硅膠模具內。

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2、▼一部分放入冷凍的“ 無花果果醬”作爲夾心，另一部分放入“ 白色瑪玲餅”作爲夾心，冷凍。

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3、▼完全凍結後，脫模，將平面微加熱（在熱的平板上稍滑動幾下）後兩個不同夾心的半球合併爲一個球形，繼續冷凍至完全貼合，待用。

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4、▼將淡奶油與馬氏卡邦尼乳酪混合打發（也可以適當滴入一點顏色，製成無花果的微淡紫色）。

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5、▼用竹籤插着冷凍貼合完全的球體浸入“步驟4”中，然後放在托盤上。

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6、▼將尖水滴形“無花果瑪玲”輕輕沾滿球體，微撒糖粉，裝飾幾小塊無花果乾和銀箔紙，稍解凍後享用。