入口即化·嫩滑內脂豆花/豆腐腦（詳細步驟）

👇👇以下皆無廢話，均是重點，建議做前先看清楚！！！👇👇

1⃣️1300克豆漿，內脂水調製：3.8/或4克內脂粉+30克涼白開混合溶解。⚠️只取混合的內脂水30克！（內脂粉1.8克，水10克）

碗裝豆漿（每碗）：兌好的內脂水5克，豆漿200克。

2⃣️豆漿溫度：不低於80，不高於90，最佳溫度83～85。

3⃣️豆漿快而輕衝入內脂水中，衝入後立即攪拌幾下使它混合均勻。之後不再攪拌。

4⃣️成品豆花出現：1⃣️豆花口感渣、2⃣️口感酸、3⃣️出清水特別多，基本都是內脂水放多了。

用料  

入口即化·嫩滑內脂豆花/豆腐腦（詳細步驟）的做法  

1. 準備好所需食材·黃豆提前浸泡8小時（發好的黃豆約380克）

2. ⚠️內脂粉和水混合後，只取內脂水取30克！！（30克內脂水配1300克豆漿）

3. 煮糖：準備好所需食材。⚠️糖漿的水量可自己調節，我這個煮出來有點濃稠，涼了會結塊，小火加熱即可。

4. 鍋內加入清水、冰糖、黃片糖（紅糖/黑糖），小火融化。

5. 再入幹桂花小火加熱30～40秒即可。

6. 煮好的桂花糖漿⚠️也可以在靜止豆花的時候再煮糖漿，避免出現放涼結塊現象。

7. ⚠️黃豆全部加入破壁機，加入菜譜一半的水量打成豆汁。（約1分鐘）

8. 用紗布過濾第一次豆渣

9. 把豆渣倒回破壁機，加入剩餘的水再打一次（約1分鐘）

10. 過濾第二次豆渣過濾，豆渣可以留出來做豆渣餅或者丟掉。

11. 再把打好的豆漿過濾第三次。不追求太細膩口感的，過濾兩遍也可以了。

12. 過濾好的豆漿倒入不粘鍋內。（不粘鍋、陶瓷鍋都可以）⚠️過濾後的豆漿不低於1300克。如果低於1300克，加適量清水。

13. 中途需要攪拌，以免糊底

14. 大火把豆漿煮沸，轉中小火再煮5分鐘。          ⚠️注意攪拌、看火，避免撲鍋。

15. 煮好的豆漿表面會有一層皮，把腐皮撈出（這個可以直接吃掉的）

16. 用過濾網把豆漿雜質撈出，這是嫩滑的關鍵之一

17. ⚠️豆漿衝豆花的溫度：不高於90度，不低於70度。最適合溫度83～85左右。

18. 衝豆花：豆漿輕而快倒入內脂水容器內，倒入後立即用勺子攪拌幾下，然後讓它靜置10～20分鐘凝結。⚠️攪拌幾下就不要再動了！

19. 攪拌幾下後撇去表面浮末。

20. 常溫靜置10分鐘，豆花表面凝固，放湯勺不下沉、表面光滑，口感柔軟細膩。

21. 「豆花·豆腐花」

22. 能看得見的嫩滑～

23. 這是我用碗做的成品，比例：兌好的內脂水5克，兌200克豆漿。（這比例一般不出錯）

24. 放調羹不下沉、表面光滑，口感柔軟細膩

25. 入口即化的豆花～

26. 「嫩滑豆花·豆腐腦」

27. 「嫩滑豆花·豆腐腦」

28. 「嫩滑豆花·豆腐腦」

29. 「嫩滑豆花·豆腐腦」

30. 「嫩滑豆花·豆腐腦」