麻糬紅糖吐司（燙麪種）

用燙麪種，有保溼作用，可以讓吐司更加柔軟，減緩組織的老化，吃起來口感更加綿密。家裏只有紅糖，你們也可以試試黑糖。麪糰溫度控制在22～28度，這樣做出來的吐司更容易拉絲。
今天的方子是一個450克吐司的量。

用料  

麻糬紅糖吐司（燙麪種）的做法  

1. 按燙麪種的要求，把高筋粉、細砂糖、鹽，先稱好，注意一定要用100度的沸水，速度快些，倒進去混合。

2. 沒混合前大概這樣。

3. 混合完是固定狀態，不是稀的！！！放涼以後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜，養熟面種。這時，再稱一碗145克涼水一起進冰箱冷藏成5度的水。

4. 第二天，把紅糖麪糰所需材料按乾酵母、麪粉、奶粉、鹽、紅糖、燙麪種都倒入主鍋。

5. 把冰箱裏冷藏好的5度的水拿出來倒入主鍋，爲啥要5度水？因爲要控制麪糰的溫度。

6. 蓋上鍋蓋，30秒速度3-6混合。

7. 再設1分鐘揉麪。

8. 拿出一塊麪團，你可以測試下現在麪糰的溫度應該是冰的，取一小團，看看是否已經把鹽和糖、酵母都均勻混合。此時可以拉開，但不能拉很薄。如果不夠均勻，你再加30秒或1分鐘。

9. 黃油的溫度最好和麪團溫度差不多，用手按有印，不能直接從冰箱冷凍室拿出來直接用。切小塊，放在麪糰四周。

10. 再設3～4分鐘揉麪。

11. 取一小塊拿出來，看看能否扯出這樣的薄膜？

12. 透光看看？

13. 最重要的是麪糰溫度不要高過28度，22～28度最合適。

14. 溫度合適的麪糰，你的鍋壁會很乾淨。

15. 取出麪糰時，倒扣，把刀頭取下。

16. 這樣把麪糰從刀頭上取下來。

17. 揉成團，放在大碗裏，蓋上保鮮膜，進行一發。我找了個泡沫箱，裏面放一碗溫水，蓋上泡沫蓋。發到1.5倍大，不要到2倍。大概40分鐘。

18. 把做麻糬部分的食材用小美稱出來。

19. 準備好，此時準備的水用常溫水即可。

20. 把糯米粉用篩過一下。

21. 紅糖也過篩。

22. 加入糖飴。

23. 加入水。

24. 混合均勻，如果紅糖還有顆粒沒關係，加熱會融化。蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個洞。

25. 放小美上，水開後蒸20分鐘。

26. 拿出來會比較粘，用保鮮膜裝上。等放涼了就不會粘在袋子上了。

27. 去除保鮮膜後，沾點兒糯米粉拍在麻糬上。

28. 先切長條。

29. 再切成這樣大概1公分的小塊。沾點兒糯米粉，不要粘在一起。

30. 用手指沾點兒高筋粉測試一下，會有一點兒往中間微微縮，是對的狀態。

31. 取出來從中間這樣切開。

32. 均勻分成三份，大概170克左右。蓋保鮮膜，室溫鬆弛20～30分鐘。

33. 會微微長大。

34. 取一個，用手拍拍去氣泡，然後用擀麪杖擀成牛舌狀。

35. 在上1/4處把一部分麻糬放在上面，注意兩邊要留出空間。

36. 從上面往下卷。

37. 先捲成這樣。

38. 搓成兩端細的棒槌形。

39. 三條都搓好，大概長度30公分。

40. 這樣準備開始編辮子。

41. 有點兒醜，看意思。把兩頭往底部塞進去。

42. 發在吐司盒裏。

43. 還在泡沫箱裏，發酵的最佳溫度是28度，溼度80%。大概發酵時間90分鐘，今天比較涼，時間更長些。你看狀態，要發酵到8成高。

44. 差不多的時候，烤箱預熱，上溫度170，下溫度200，時間控制在40分鐘。如果烤箱不能分開設定上下溫度，設190度，40～45分鐘。

45. 成品。上色差了點兒，我溫度185，時間40分鐘，有些不夠。

46. 非常軟糯，我和兒子一下子吃掉半個🤣