【繽紛聖誕季】聖誕雜果杏仁撻

快到聖誕節了，各種聖誕元素的美食是否讓人眼花繚亂呢？這次做的聖誕繽紛雜果杏仁撻在傳統的杏仁撻餡中填入各種酒漬過的酸甜口味的水果乾，表面用杏仁片擺出聖誕樹造型十分可愛。撻皮香酥，杏仁撻餡口感滋潤味道甜蜜，水果乾酸甜可口，表面的堅果碎香脆，還伴着些許酒香，是滿滿的節日味道。
配方可做邊長爲20釐米的方形撻一枚。

用料  

【繽紛聖誕季】聖誕雜果杏仁撻的做法  

1. 提前一天準備酒漬水果乾：
   杏幹快速用水沖洗乾淨後擦乾，與蔓越莓乾和藍莓幹一起裝在小容器中，倒入朗姆酒將水果乾浸沒，蓋保鮮膜放入微波爐加熱至朗姆酒沸騰，取出容器，將水果乾繼續浸泡一晚

2. 使用時將浸泡好的水果乾瀝乾液體，杏幹切半

3. 製作甜酥撻皮面團：
   室溫軟化的無鹽黃油用蛋抽打勻後，加入細砂糖混合均勻

4. 逐枚加入蛋黃和混合均勻後，加入2小勺水，混合均勻

5. 篩入低筋麪粉用橡皮刮刀混合按壓成團後，放入保鮮袋中壓平，冷藏鬆弛一小時

6. 鬆弛撻皮的時候製作杏仁奶油餡：
   室溫軟化的無鹽黃油用蛋抽攪打成乳霜狀後，依次加入砂糖、蛋液、朗姆酒攪拌均勻，加入杏仁粉攪拌均勻

7. 製作撻底：
   在模具內側塗抹軟化黃油防粘
   鬆弛好的撻皮從冰箱中取出放在略施薄粉的檯面上擀開成3mm厚的正方形麪皮，鋪入做好防粘工作的撻模中

8. 用手指輕輕按壓撻皮，使撻皮緊貼模具，用擀麪杖滾過撻模上方去掉邊緣多餘部分

9. 用指腹輕按派盤邊緣的撻皮，使撻皮邊緣高出撻盤邊緣約0.5釐米，用叉子在撻皮上均勻扎出氣孔

10. 此時可以預熱烤箱至180°C

11. 在撻底上塗抹一層杏仁奶油餡後，均勻鋪入準備好的酒漬水果乾，倒入剩餘的杏仁奶油餡，抹平表面

12. 在抹平的杏仁奶油上用杏仁片擺出聖誕樹的造型，或按照喜好擺出喜歡的圖案

13. 將組裝好的撻放入預熱至180°C的烤箱中下層，然後將溫度調至170°C，烘烤約40分鐘至香氣持續飄出即可出爐，期間注意表面上色，如果上色過快則需加蓋錫紙

14. 出爐後的杏仁撻稍放涼即可脫模製作表面裝飾

15. 製作表面裝飾用鏡面果醬：
    將50克杏果醬加入1大勺水，小火加熱至杏果醬變得順滑濃稠，然後均勻塗抹在杏仁撻餡表面

16. 在“聖誕樹”上點綴開心果碎，再在撻餡邊緣靠近撻皮的位置點綴杏仁碎，待果醬凝固後即可切塊享用