辛苦甘甜-蜂蜜柚子茶

食譜坊飲品 2.74W

【辛苦甘甜－蜂蜜柚子茶】

一天連着一天的大晴天，高原的紫外線曬得人發昏。樹葉迅速地幹黃凋落，空氣裏所有的水分都被蒸發掉了。孩子們非常雀躍，一刻不停地從太陽地跑進陰涼地，又從陰涼地跑回太陽地，他們認真地玩，纔不管秋風裏已經夾着一陣陣冷意。

幼兒園的孩子們一個接一個病了，這種換季的“病”都差不多，先是流鼻涕打噴嚏，然後開始鼻塞咳嗽。說起來無非是身體受了點寒，稍加照料，一個星期也會自愈了。

可憐的是夜裏，娃娃呼吸不暢，媽媽就遭了殃。他哼哼，你哄哄；他咳嗽，你喂水拍背；他鼻塞，你要哆嗦着鑽出被窩，用毛巾浸了熱水給他擦臉，用棉籤沾了淡鹽水通鼻；他低燒，你搓了精油按摩；等他終於安靜了，你昏昏睡下，好像還沒睡着，天已經濛濛地亮了。

有時候真的困啊！妹妹也開始鼻塞了，小傢伙還不會說話，難受了咿咿呀呀地哭，只好整夜地抱着，好不容易睡着了，哥哥咳嗽幾聲，妹妹又驚醒了。倆人一起哭，一手抱着小的，一手哄着大的。這時候，是凌晨兩點。當我再次疲憊地閉上眼睛，混亂地想，會不會明早起牀，發現自己已經形容枯槁，一頭白霜。

好在天大亮了，又是個大晴天！孩子們好多了，大的笑臉、小的笑臉，歡呼着起牀，臉頰肉肉的像要飛起來！上學的上學，散德行的散德行（遛娃散步），鏡子裏的我也還湊合活着。

水果攤上開始有柚子賣了，挑一隻沉的，用細鹽搓洗表皮，削皮，細細切絲，加一勺鹽，放清水裏煮着。剝柚子肉，籽、白色的筋膜都要仔細地去掉。把煮好的柚子皮跟柚子肉和半袋冰糖一起熬煮，煮到粘稠，金黃紅亮，盛出來涼涼，再拌入上好的土蜂蜜，一瓶，兩瓶，封裝好。留下幾勺，現在就兌點溫水喝一杯吧。

蜂蜜柚子茶清香甘甜，喝到底，還有一粒粒的柚子肉，嚼開一粒，一點甜；一絲絲的柚子皮，嚼開一絲，一點苦。甜甜苦苦，苦苦甜甜，滋潤着燥裂的身體。

再過一會兒，孩子們又要回家了，髒花花的小臉，還流着鼻涕的小臉，興高采烈地拉着你分享這一天的好玩事兒。這個夜晚，或許還無法安睡，可仍然讓人留戀啊，每個秋天都相似，可孩子們啊，很快就長大了。

用料

柚子	1個
蜂蜜	5湯匙
冰糖	100克
水	適量

辛苦甘甜-蜂蜜柚子茶的做法

我用的是中等大小的紅心柚子。
柚子皮用清水沖洗，之後用鹽和小蘇打好好搓一下，洗掉，再用開水沖洗乾淨。

把柚子皮薄薄地削下來，可以用做西餐用的那種奶酪刨刀，或者檸檬皮刨刀，直接削下來就是細細的柚子皮。不過因爲用量較多，用那種刀也是需要點功夫的。

我用的是削皮刀，這個速度比較快，不過削下來之後要用菜刀再切細。

柚子品種不一樣，苦味程度也不同，你可以削一點下來先嚐嘗，決定放多少。我的經驗是用整個柚子三分之一的皮就足夠了。畢竟家裏做，苦味很難去除。
白色的部分很苦，儘量留少一點。
把柚子皮切細絲，越細越好，1mm粗，5mm長，口感比較好。

經驗：從黃色那一面下刀，比白色一面下刀好切很多。

切好的柚子皮絲放清水中，放一小勺鹽，煮開後煮10-15分鐘，可以去除一部分苦味。

這個時間不是一定的，你趁着會兒去剝柚子肉，剝好就差不多了。
柚子去頂，隨着果肉瓣的縫隙劃開口，很容易就掰開了。
把柚子肉剝出來，去掉籽和白色的筋膜，掰成小塊。

經驗：其實柚子水分很足，之後煮柚子茶不需要加太多水。柚子肉剝出來之後，用到垂直柚子肉生長的方向，再切一些，可以切碎一部分柚子果粒，釋放更多的果汁出來。
把煮好的柚子皮絲撈出來，衝一下涼水。

鍋中放入柚子肉、100克冰糖，200克水，鍋中煮開，轉小火熬製40-60分鐘。注意攪拌，防止糊鍋。

觀察柚子的狀態，柚子皮絲變軟，柚子肉逐漸散開，顏色變深，汁變得粘稠，到自己覺得滿意的程度即可。如果中間覺得太乾了，怕糊鍋的話，再加入適量開水繼續煮即可。

（料理機：40分鐘v鍵速度1）

經驗：糖量不是一定的因爲不同品種的柚子皮和肉的苦、甜度都不同，一個是煮之前自己嘗一下，再一個一邊煮的過程中也不時嘗一下，看是否需要增加一些糖。

因爲煮好放涼之後還要拌入蜂蜜，所以冰糖也不需要一步加到位。
煮好的柚子茶顏色迷人，盛出在敞口的容器中放涼。
放涼後拌入蜂蜜，也是根據自己口味調節蜂蜜的量即可。我放了5湯匙，大約100克。

高溫會破壞蜂蜜的活性物質，所以要放涼後再加入。

做好的蜂蜜柚子茶放入密封罐，冷藏儲存。一個星期沒問題，再長時間還沒有試過。

一個柚子我做了100ml的兩小罐。
有些方子說要放三天再衝喝，主要是讓這些食材再略發酵一下。我忍不住，做好就喝了，非常美味！柚子皮絲和柚子肉都保留着可以嚼到的顆粒感，甜和苦的比例剛好。
如果喜歡更濃郁的，可以增加熬煮的時間。

當果醬也不錯！