歐蕾核桃咖啡麪包

配方來自《頂級吐司麪包全書》。這本書是我今年flag的一部分，儘量練習到每一款麪包，這款麪包因爲一直沒找到合適的麪包模具，做了有五六遍，但咖啡麪包真的吃不膩，愛咖啡的同學應該會很喜歡。（方子爲250克吐司模具X2）

用料  

歐蕾核桃咖啡麪包的做法  

1. 將麪包麪糰A中得材料，都放入廚師機缸中，揉成團後放入鹽，揉出粗膜之後放入B部分鹽和黃油，揉出手套膜，麪糰的最終溫度27攝氏度；滾圓後放入料理盆，蓋上保鮮膜，進行40分鐘左右的基礎發酵；關於咖啡水，我這裏用的三頓半小盒子咖啡，非常方便，用一個3克的咖啡粉衝成106克咖啡水，如果是熱水衝的，可以等待冷卻後放入冰箱冷藏一會，這不可以提前準備；因爲夏天這裏的液體都用了冰水，保證麪糰不升溫。

2. 發酵好的麪糰用手指戳進去一個洞幾乎沒有熱河變化，四周仍然飽滿

3. 基本發酵完畢以後，用刮板將麪糰取出，然後排氣後，由左右像中間摺疊，再由內向外摺疊，排氣蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘

4. 在此期間將核桃150度10分鐘烤熟後壓碎，放涼備用

5. 將發酵好的麪糰延展成長方形，再將另一側朝中間折入，封口捏緊

6. 用刮板從中間切開，將一半疊放在另一半的上面，再對切，疊放中間，重複這個動作切拌均勻

7. 麪糰風格分割成大約60克一個，8個，滾圓後，蓋上保鮮膜，中間發酵30分鐘

8. 發酵完畢後，將每個麪糰輕拍稍延展拉長，擀長，捲起，放入250克的麪包模具中，4個爲一組，收口朝下，最後發酵溫度32度，適度80%，發酵60-70分鐘

9. 最後發酵至8分滿

10. 在發酵過程中，來做咖啡甘納許。將咖啡甘納許A中牛奶加熱至微沸，剩下的材料混合均勻，將微沸的牛奶倒入混合物中，邊倒邊攪拌，防止結塊，然後將混合液體再倒回鍋中，繼續小火加熱至粘稠立即離火

11. 期間要不停攪拌防止結塊，放涼待用

12. 然後開始做咖啡甘納許B部分。將黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻，加入蛋液攪拌均勻，最後依次加入玉米澱粉、奶粉、水均勻攪拌均勻再加入下一個材料

13. 最後將醬料A和醬料B混合，即爲咖啡甘納許醬

14. 裝入裱花袋中

15. 擠在發酵完畢的麪包頂部，然後放入預熱上火190度/下火230度的烤箱中，30分鐘，出爐後立即取出放涼

16. 歐蕾核桃咖啡完成，濃濃咖啡味，非常好吃