梅子李子杏子浸泡酒新做法

去年和大家分享了梅子酒李子酒等做法（大家可以在我的菜譜裏查詢），在品嚐後覺得酒味太重蓋過了梅子香，對於酒量不好的我來說，還是喜歡果香重一點的味道。和一些有同樣愛好的酒友討論過以後，感覺在合適的方法下尊重自己的口感最重要。今年就試試新的配方和方法吧！先從胭脂梅爲例開始，後面將做一些系列。

用料  

梅子李子杏子浸泡酒新做法的做法  

1. 據說胭脂梅比較香，所以今年先訂購了三斤高山胭脂梅。收到以後發現偏熟了一點，很多果子軟了壞了，挑選了一部分挑去蒂頭，用環保酵素浸泡一個小時，洗淨晾乾待用。

2. 今年我決定浸泡的時間長一點，果實也採用自然析出的方法，不去破壞果實表面，不用剪刀或牙籤把果實破皮。
   果實和糖的比例大約3:1。糖用黃冰糖+椴樹蜜，黃冰糖偏多一點。
   倒入白酒浸沒果實即可（去年酒味蓋過果香的一個重要原因是白酒量偏多，今年調整）。今天用的是52度的蕎麥燒。右邊那個小瓶的白酒倒了略多一點，左邊那個因爲考慮糖和蜂蜜化開後，水量還會增加，所以白酒略少一點點（看情況如果化開後酒量不夠可以添加）。
   這是今年第1次開做，準備過幾天再用其他的果子和酒試一試。

3. 一天後糖融化了，果然增加了很多水量。梅子也浮起來了。注意哦，當果實浮在上面的時候不要喝啊，要完全沉在水底以後纔可以。

4. 今天採摘新鮮的李子做了兩瓶，一瓶全部用黃冰糖，一瓶全部用椴樹蜜。配方同上，酒量略少。李子用的是原果，沒有扎洞切開等破壞果子表皮。

5. 今天網購的青梅到了，可是網購的雙蒸酒、清酒還沒有到，就用紅酒和黃冰糖做了一小瓶。紅酒是酒精度14.5%的澳洲紅酒。青梅去蒂，原果，不扎洞。

6. 這是杏子。用了蜂蜜、黃冰糖、清酒浸泡。

小貼士

玻璃瓶的處理方法：洗乾淨晾乾，用酒精棉擦一遍，再用白酒過一遍。