全家最愛的煲仔飯全攻略/舉一反三做出各種口味

食譜坊煲仔飯 2.98W

小夥伴們：學會了這款煲仔飯，想吃其他口味的可以舉一反三，方子的煲仔飯是三個大人的量，鍋具：麥飯石不粘鍋或者琺琅鑄鐵鍋、陶土砂鍋或耐高溫砂鍋。

1⃣️鍋邊多淋油，是形成鍋巴的關鍵
2⃣️醬汁是靈魂，可加入老乾媽牛肉醬之類的各種醬料，更美味，怎麼好吃怎麼來。

用料

大米	500克
雞胸肉的料：
雞胸肉（泰森）	1盒
蠔油（李錦記）	1勺
料酒	1/2勺
蜂蜜	1/2勺
辣椒粉	1/3勺
黑胡椒碎（麥德龍）	1/5勺
十三香	1/6勺
生抽（李錦記）	1勺
煲仔飯醬汁：
醬油（李錦記味極鮮或一品鮮或生抽或煲仔飯醬油都可以）	5勺
李錦記紅燒醬油（老抽）	1勺
蠔油（李錦記）	1勺
香油（李錦記）	1勺
白糖	1/5勺
純淨水	5勺
豆豉醬（李錦記）	2勺
煲仔飯配菜：
雞蛋	3個
青筍胡蘿蔔片	適量
鍋具：麥飯石不粘鍋或者琺琅鑄鐵鍋，不能用陶瓷砂鍋，會裂。	1口

全家最愛的煲仔飯全攻略/舉一反三做出各種口味的做法

準備一:米洗乾淨提前兩小時泡水，至少泡夠兩小時。水量漫過米後多少都行。讓米充分吸水，煮出來的米飯不會夾生。
（請點開圖片檢視）準備二：煎雞胸肉：1、新鮮的雞胸肉冷凍後不軟不硬切片（冷凍的雞胸肉解凍到不軟不硬切片），然後用牙籤扎小洞。2、加1勺蠔油 1/2勺料酒 2/3勺蜂蜜 1/5勺黑胡椒碎 1/6十三香 1/3辣椒粉生抽1勺～抓勻蓋保鮮膜冰箱醃30分鐘以上。
不粘鍋燒熱，直接放入醃好的雞胸肉，加蓋燜一分鐘，開蓋翻面煎熟即可出鍋。煎熟的雞肉多汁水嫩，一點也不柴。
2.準備煲仔飯的醬汁：6勺生抽（我用李錦記味極鮮）1勺蠔油 1勺香油 1勺李錦記豆豉醬 1勺李錦記雞汁醬 5勺純淨水勾兌醬汁。（🉑️加各種辣椒醬）
（點開圖片檢視）燒開兌好的醬汁備用，燒開的醬汁味道更鮮美。
準備四：配菜（步驟圖漏拍了）：青筍胡蘿蔔切薄片，用開水焯一下，冷水沖涼，放淡鹽水中浸泡備用（泡鹽水防止變色，也可等米飯煮好再準備）可以隨意放自己喜歡的菜。
（點開圖片檢視）
煮飯：鍋內刷油，倒入泡好的米，水漫過米3mm（沒錯毫米）之內，不可多，多了煮出來的米飯達不到一粒一粒的狀態。不管多少米都按這個水量做，米飯的口感非常好，不軟不硬。～只是醬汁需要根據米量，自己計算下酌量添加。
（點開圖片檢視）
大火燒開，用筷子🥢攪勻，轉煤氣竈最小火，蓋蓋燜10分鐘（計時），期間不要揭鍋蓋。（請嚴格按時間做，整個燜飯時間不受米量影響，200克也是這個時間）
（點開圖片檢視）
時間到，開蓋，打入雞蛋不要攪散，鍋邊用油刷淋兩圈油，油不要太少，多淋點油，這是鍋巴焦黃的關鍵，繼續蓋蓋最小火燜5分鐘（計時），期間可以轉動鍋（不可開蓋），防止焦底。想吃嫩一點的雞蛋可後2分鐘打入鍋中燜2分鐘即可。（請嚴格按時間做，燜飯時間不受米量影響，200克也是這個時間），如果做臘腸的，這步就要加臘腸了。
時間到，關火。（注：🚩🚩喜歡鍋巴多一點的小夥伴，這一步，開蓋後可以最小火再煎兩三分鐘，注意轉動鍋子，防止焦底）開蓋後，煎熟的雞胸肉切塊擺在一側，青筍胡蘿蔔片擺在一側，撒一些蔥花在上面。
澆上熬好的全部醬汁，不要擔心會鹹，我的口味比較淡，剛剛好，乘熱拌勻，此刻已是香味撲鼻，看看這金黃色的鍋巴，迫不及待先吃一碗😋😋。
成品圖
拌勻醬汁，真的，好吃的讓人難爲情😋
成品圖
成品圖
這是用砂鍋做的臘腸煲仔飯
做法一樣，放了自制的牛肉香辣醬。
砂鍋容易焦底，我用了煤氣竈兩個鐵支架疊起來，離火遠一點，時間一樣，注意多轉鍋，不會焦底的，焦底一定是不用心做。（砂鍋不容易起鍋巴，琺琅鑄鐵鍋容易起鍋巴）