大概是最全的【烤羊腿】鮮嫩多汁攻略/各種溫度時間比對

以前也跟着菜譜做過烤羊腿，老實說都很失望，不是太老沒汁水，就是太焦，自己縮短時間又常常不熟再回爐......(°_°)

歸根究底烤肉好吃的三大決定因素就是新鮮肉質好壞、烤箱溫度和烘烤時間。烤箱的最高環境溫度遠比爐竈的直火溫度低，所以低溫長時間烤出來的肉會比直火燜燉的肉更酥爛且保留肉內本來就含有的肉汁。

做了無數次烤羊腿、烤蹄膀、烤小牛肉、烤不同的蔬菜，總結了自己的經驗和西廚的建議，現在烤不同厚度的肉類食材已經駕輕就熟了（＾ω＾）菜譜圖文解釋了不同溫度、不同時間下，烤出來羊腿肉質的不同效果，供大家按照自己喜歡的口味，選擇不同的烤羊腿方法。

圖片用的是羊小腿，是我最喜歡的部位，純瘦肉但肉質很嫩。你也可以選用帶皮的羊大腿，步驟裏會說明不同重量體積的肉，選用怎樣的溫度和時間烤比較合適。

烤肉其實很健康，去除油脂的同時，還能給肉增添一股無與倫比的“焦香”（並不是肉要烤到焦），這是燉肉所沒有的風味。學會這個理論，你可以舉一反三烤各種肉（炙烤牛排除外，牛排需要高溫直火煎，這個以後另外再說），烤肉絕對會成爲年菜和家宴的拿手好菜！(∩_∩)

小貼士總結了步驟中提到的各種溫度時間下烤出來的效果，希望大家覺得有用啦↖(^ω^)↗

用料  

大概是最全的【烤羊腿】鮮嫩多汁攻略/各種溫度時間比對的做法  

1. 把羊腿洗乾淨，廚房紙吸乾水分。

2. 撒鹽和胡椒，正反面抹勻。肉厚的地方正反面都要用刀劃開幾個口子，再用手按摩羊腿各個部位幾分鐘，幫助羊肉鬆弛並讓調料更入味。

3. 撒上幹蒜粒、孜然粉，以及其他增加風味的備選香料，比如羅勒和迷迭香。像剛纔一樣，再正反面按摩幾分鐘。

4. 劃開的地方也要把調味按摩進去。按摩好的肉是乾爽且粘滿調味的。

5. 保鮮膜包緊，冷藏一夜，讓調味滿滿浸入肉質內層。要吃好吃的烤肉就需要耐心等待一下下呀╮(╯▽╰)╭

6. 第二天拿出羊腿，拆開保鮮膜表面塗抹橄欖油。同時開啓烤箱190度預熱20分鐘，使烤箱環境到達理想溫度。準備好蔬菜洗乾淨切塊。

7. 洋蔥和大蒜鋪在最下層。其他蔬菜先不放。以下是全文重點，請一定仔細看(o^^o)

8. 烤盤裏倒一些熱水，幫助增加蒸汽，這樣羊腿纔不會烤太乾，洋蔥也不會烤焦。把羊腿架在架子上，這樣滴落的油脂混合烤熟的洋蔥很適合拿來做最後的蘸醬。

9. 【方案一：】如果喜歡吃肉質完全酥爛，插下去肉就分開來的，在這一步可以把羊腿連同洋蔥和大蒜，用錫紙整個包起來，160度烤2.5個小時，開啟就是完全酥爛同時有很多汁水的烤羊腿。
   如果買的是1500克左右帶皮羊大腿一個，包錫紙160度烤3.5小時效果是一樣的。

10. 【方案二：】如果喜歡外皮緊緻幹一些，內裏軟嫩的羊腿，這樣500克一個的羊小腿，180度烤45分鐘基本是5分熟，55分鐘是7分熟，65分鐘是全熟。烤兩隻500克小腿溫度時間一樣操作。
    如果是1500克左右帶皮羊大腿一個，180度烤60分鐘差不多是5分熟，70分鐘是7分熟，80分鐘基本全熟。

11. 如果有針式溫度計會更方便確認肉的熟成。溫度計插入肉最厚的地方，三分熟是61度，五分熟是68度，全熟基本是72度以上。但我不是很建議吃全熟。
    菜譜中用的是500克全瘦肉羊小腿，烤到45分鐘的時候，我取出來如上圖中插入溫度計，是68度。

12. 喜歡五分熟的到這一步就可以把羊腿拿出來，表面蓋錫紙，保溫15分鐘，讓羊肉適應室溫肉質慢慢鬆弛。

13. 切開來是不帶血絲，但內部組織無比細嫩粉紅的五分熟嫩肉。

14. 如果喜歡再熟一點可以加10分鐘。這是烤55分鐘的7分熟，是我最喜歡的熟度。

15. 切薄片，可以看到一樣細嫩無比。

16. 這是烤65分鐘後全熟的內部組織，也是很嫩的。

17. 說一下醬汁：把剛纔烤的洋蔥和大蒜加上喜歡的軟芝士一起打碎，就可以搭配羊肉一起吃了，也可以直接打碎澆在羊肉上。或者直接吃不做醬料都可以。

18. 說一下烤蔬菜：基本土豆/地瓜/南瓜/胡蘿蔔，烤25-30纔會全熟，蘆筍/茄子/西蘭花/花椰菜烤20分鐘就能全熟。只有根莖類蔬菜適合烤，綠葉菜不要烤。

19. 但蔬菜比較幹，直接烤非常容易焦，一定要用足夠多的橄欖油拌勻，撒鹽和黑胡椒，再根據你蔬菜的種類選擇烤制的時間。這些蔬菜我用了三瓷勺。

20. 可以把蔬菜墊在羊腿下一起烤，蔬菜可以吸收更多肉汁的鮮美。(∩_∩)

21. 但我個人還是覺得只有土豆、地瓜烤起來好吃，蘆筍、西蘭花等還是炒來吃更嫩且多汁啦～～～如果有時候犯懶，一鍋烤也是可以的哈(//∇//)

22. 這是我家老闆喜歡的全熟嫩羊肉～

23. 這是我喜歡的七分熟，開動開動。

24. 小貼士總結了步驟中提到的各種溫度時間下烤出來的效果，謝謝觀看，希望喜歡(//∇//)。

小貼士

1. 羊腿一定要冷藏醃製一晚才入味，再急也要等4個小時以上，不然裏面的肉沒味道。

2. 如果喜歡吃肉質完全酥爛，插下去肉就分開來的那種，可以把羊腿用錫紙整個包起來，160度烤2.5-3個小時，開啟就是完全酥爛、同時有很多汁水的烤羊腿。

3. 如果喜歡外皮緊緻幹一些，內裏軟嫩的羊腿，500克一個的羊小腿，180度烤45分鐘基本是5分熟，55分鐘是7分熟，65分鐘是全熟。烤兩隻500克小腿溫度時間一樣操作。
如果是1500克左右帶皮羊大腿一個，180度烤60分鐘差不多是5分熟，70分鐘是7分熟，80分鐘基本全熟。

4. 沒有肉針溫度計的，建議先烤45-50分鐘，切開看下是不是自己要的熟度，隨後增加15分鐘繼續烤可以升一個成熟度。

5. 蔬菜不要放太早，一般20-30分鐘蔬菜就肯定烤熟了，可以根據烤肉的時間，安排放入蔬菜的時間。蔬菜一定要抹足夠多的油菜適合烤。