炒菜時油冒煙的溫度大約是多少度
炒菜時油冒煙的溫度大約是多少度
炒菜的時候，無論是爆炒還是其它任何時候，油溫最高的時候是熗鍋的時候，熗鍋的時候，鍋內沒有其它任何東西來降低油溫，因此，這個時候的油溫是最高的，一般是在120度到170度之間。 熗鍋後的溫度會立刻降低到70度到100度之間，炒菜中， 一般保持在90度左右。
一般認爲：三四成熱的低溫油，油溫爲90到120攝氏度，油麪泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫爲150到180攝氏度，油麪翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫爲200到240攝氏度，油麪轉平靜，青煙直冒。
炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒，炒菜油過熱，破壞營養成分，甚至對人體有害。這是因爲，油燒得過熱，甚至燒至冒煙，油本身的營養素遭受損害，而且油過熱，菜下鍋後易把菜燒焦，也破壞了菜的營養價值。
用料
| 油 |
炒菜時油冒煙的溫度大約是多少度的做法
油溫
油溫
