挑戰非遺傳承的紙皮包子

紙皮包子，是山東臨淄的一道明吃，也是美食的非遺傳承。肉的和素的都非常好吃，今天把肉餡和素餡都介紹一下，最關鍵是和麪的方法，面和對了，才能皮薄大餡，不漏湯，不破皮！

用料  

挑戰非遺傳承的紙皮包子的做法  

1. 先發一張網上找的紙皮包子的圖片。

2. 先用一根山藥，用攪拌機加水打成汁！

3. 山藥汁，200克麪粉，一小勺鹽，和麪，和出的面要稍微硬一點，感覺比餃子面硬，接近和麪條面的感覺，和好之後醒發30分鐘。（不用加酵母，這是不發酵的包子，皮非常薄）

4. 這時來準備餡料，把豆腐切小塊先煎一下，剪的微焦。

5. 肉餡：然後把肉末，薑末（多切一些），豆腐塊和在一起，加入一勺蠔油，三勺生抽，一勺胡椒粉，兩勺五香粉，然後把切好的韭菜加入，最後再放入香油。

6. 用十三香替代五香粉和胡椒粉也可以。

7. 和好的包子餡。（如果做素餡：一定少不了粉絲，粉絲泡好，切碎，用生抽、香油先醃一會，再加入炒好的雞蛋碎，蝦皮、韭菜，其它調味料一樣）

8. 面醒發好，切成小塊，比餃子的大一點就可以，因爲面的延展性很好，會擀的很大、很薄！

9. 看這是擀好的皮，薄薄的，大大的！

10. 包的時候放在案板上包，因爲皮大且薄，拿在手裏不好包。

11. 包完大大的一個，能透着皮看到餡料！包完一鍋不要久擱，馬上下鍋，放久了，湯汁容易把皮浸泡，導致破皮。

12. 擺好一鍋，準備好一杯澱粉水，一勺澱粉，200毫升水，攪拌均勻，順邊倒入鍋中。

13. 水要漫到包子的一半位置。大火蓋蓋兒，直到水耗幹！

14. 鍋面上蓋一個盤子，按住盤子反扣過來，一整盤紙皮包子就出鍋了！

15. 一整盤紙皮包子。

16. 吃起來皮極薄，餡料足足的。我個人更喜歡吃素餡的。兩個包子就飽飽的了！