挑戰肉夾饃

昨晚兒子看一眼電視裏的美食節目，逼迫老媽我今天又攻克一項新技能💪。
       肉夾饃雖好吃，但不易消化，偶爾解解饞還是可以的。
       廢話少說，看下文！方子可以做12～13個饃。

用料  

挑戰肉夾饃的做法  

1. 五花肉洗淨，冷水入鍋，水開後煮兩分鐘撈出來，切成四大塊。

2. 豬肉焯水的同時盛另一大燉鍋冷水，水量要足夠小火煮兩三個小時！我用高壓鍋，燒開後放入蔥姜胡蘿蔔香料包（用料表裏面的香料裝煲湯袋，以便後面清理）洋蔥，豬肉切塊後放入，同時生抽老抽料酒冰糖放入，放入適量鹽，嘗味，味道一定要比平時煮菜鹹！水開後調小火，高壓鍋壓力閥取開來不用高壓，煮一小時。關火，悶着，自然冷卻後，拿出所有配料，只留肉和湯水，繼續煮開後小火又煮一小時，重複操作，基本上煮兩次半就很爛了。期間去做餅去。

3. 麪粉酵母混合，緩慢倒入溫水，攪拌成幹絮狀，慢慢揉到成團，取出放在墊板上繼續揉，面幹加水，面溼加粉，揉一會，麪糰上戳個洞，放入小蘇打，一丟丟水溶解小蘇打，包起來，揉到全部吸收，墊光，手光，面光就差不多了。沒有小蘇打也可以不放。

4. 醒面20分鐘，分成兩份。

5. 揉成上圖，揉好的蓋好防幹。

6. 平均切七八十克的一個劑子，每個都揉成上圖。

7. 搓搓搓成長條，搓不動換另外一條搓，每條都搓。

8. 其他沒做到的保鮮袋蓋好。

9. 每條七八十釐米長，儘量一樣長。

10. 做形，內圈卷鬆一點，自然繞成餅形。記得先後順序放好，餅下面放點乾粉防粘，做好用擀麪杖輕輕擀開，不要太薄，有五六毫米即可，後面醒發會有一釐米左右的高度，讓餅面平整，餅與餅之間隔開一定距離，醒面半小時，一定要醒，不然會硬，但是又不能太久，否則後面入鍋時發過頭，太軟不好成型。

11. 25分鐘準備好無油！無油！平底鍋，小火預熱，前面先塑形的先入鍋！入鍋後不要移動，所以下手要準！蓋好鍋蓋，一定要蓋！每兩分鐘翻面，觀察上色。餅上色好也熟了！平底鍋大比較好操作，不然等的時間久了，後面的發過頭就不好操作了！

12. 煎好的。我其實後面還試了另一種做形方法，就是麪糰擀成長28，寬4釐米，兩頭尖的面片，然後長邊對摺，從尖頭處捲起來，平放，擀平成餅狀，那樣煎出來的餅中間空心的，一切就開了，口感相對軟一點。就做了一個試吃，忘記拍照了😂，不過下廚房裏大多數都是那個做法，可以結合一下。

13. 肉出鍋，隨便切就碎了不是。如果不夠味，熱油鍋裏放點生抽，放進去調一下味即可。

14. 我自己炒了三個青椒，三個雞蛋，愛怎麼吃怎麼吃。

15. 饃放平，用刀割開口子，上圖試用麪包刀，不行，就用一般水果刀OK的，到一半的時候停住，用刀子在面裏面劃一刀，不割破面皮外圈即可。

16. 美味！

小貼士

這個爲什麼前面一直不用發麪，理由我想做過土司的人一定能明白，我們全程都在揉搓擠塑形，手的溫度至少有三十幾度，加上揉搓，面的溫度不低，其實是一直在發酵的，尤其在搓條時會感覺面有空鼓，那就是在發酵中的狀態，等到塑形完成，也過了一個多小時了！因爲一直在揉麪，感覺不到它的蓬鬆。還有就是和麪不能太軟，稍微幹一點點最後餅形會好看，面其實後面是越揉越軟的。注意不要風乾就好。做的過程如果不好塑形就換一個做，相當於給那塊面鬆弛一下。