撕着吃的蜜豆卷（壓面機版）

⚠️家裏沒有壓面機的，可以手擀。

用料  

撕着吃的蜜豆卷（壓面機版）的做法  

1. 蜜紅豆做法：

2. 準備好所需食材。
   ①麪包皮的紅糖可以用紅糖粉。⚠️想要表皮上色深，用黑糖更好看。

3. 紅糖加入約150克清水，煮融化。放涼後待用。
   ⚠️這裏的紅糖水不一定夠用。後期揉麪過程中，麪糰太乾，酌情加入適量清水。

4. 容器內加入少許清水，把酵母融化。

5. 倒入麪粉、適量紅糖水，攪拌成面片，再加入豬油。
   
   ⚠️紅糖水要一點點加，不要一次全倒入，避免水量加多。麪糰寧可乾點。

6. 倒揉麪墊上

7. 揉成麪糰。
   ⚠️不需要光滑，能成團、不散粉即可。
   （麪糰狀態：不幹也不溼）

8. 壓面機上撒點麪粉，把麪糰壓光滑。剛開始壓的麪糰，出現粗糙、破口，是正常現象。
   ⚠️壓面機

9. 多壓幾遍就光滑了。我一個麪糰大概壓了7遍。
   ⚠️壓面：面片滑出來→摺疊面片→ 機器撒少許粉 →放上面片 →壓制至光滑。
   （找個視頻看一下操作）

10. 揉麪墊上撒少許麪粉防粘，再鋪上壓光滑的面片。

11. 取一半量的紅糖粉，均勻撒在一半面片上。
    ⚠️注意看圖。

12. ①再把沒有紅糖粉的那一半，摺疊起來。周邊稍微收口，避免紅糖粉撒出。
    ②再放入壓面機，壓一次。

13. 取出壓好的面片，分成兩份，撒上剩餘的紅糖粉，鋪上蜜豆。
    ⚠️紅圈這個地方，儘量不要粘上紅糖粉、蜜豆，難收口。我是撒了之後纔想起。

14. 麪糰捲起來，切割。一個面卷切成6等份。一共有12個面卷。

15. 卷好的蜜豆卷，墊油紙，放入蒸籠內，進行發酵。
    ⚠️不要放溫度高的地方發酵，紅糖粉會融化。
    ⚠️蜜豆卷橫放或豎起放都可以。

16. 這是沒有紅豆的紅糖卷。

17. ①發酵至1.5倍大
    ②全程最大火，熱水上鍋蒸10分鐘。後離火，燜3分鐘。

18. 吃不完的，徹底放涼後，急凍儲存。

19. 「紅糖蜜豆卷」

20. 「紅糖蜜豆卷」

21. 對比：
    用低筋/中筋麪粉：口感鬆軟。
    用高筋麪粉，口感結實，更有嚼勁。

22. 「紅糖蜜豆卷」