香蔥火腿手撕饅頭【壓面機版】
手撕饅頭第三個系列,我覺得應該是最受小朋友歡迎的,雖然是叫火腿饅頭,但是裏面我包裹的午餐肉,鹹度稍微低些,所以我還額外加了些椒鹽粉。香蔥經過細微處理後,也不易褪色變黃
配方同樣可以做6個
用料
夾餡 | |
香蔥葉 | 20克 |
小蘇打 | 0.5克 |
午餐肉/火腿腸 | 50克 |
椒鹽粉 | 適量 |
麪糰 | |
中裕多用途麥芯粉 | 200克 |
細砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
豬油 | 5克 |
水 | 90-95克 |
香蔥火腿手撕饅頭【壓面機版】的做法
香蔥只取葉子部分,這樣顏色比較漂亮,加一點小蘇打,然後拌勻備用,這樣可以防止高溫褪色變黃
午餐肉或者火腿切丁備用,我買的午餐肉鹹度比較低,當然也有的牌子比較鹹,所以椒鹽粉可以酌情添加
然後開始和麪,先將除豬油以外的材料放入和麪盆裏
用筷子攪拌成雪花絮狀,再加入豬油
揉成基本光滑的麪糰
接着開始用壓面機最厚的一檔壓片,我的是7檔
重複摺疊壓到表面光滑,我的寬度是14.5cm,長度是60cm【數值僅供參考】
然後換成薄一點的一檔再壓一遍,長度達到1米,這樣捲起來的層次會更多。
然後面片表面噴一點水,撒上椒鹽粉,均勻的鋪上香蔥和午餐肉
再捲起來,要卷緊,儘量不留有空隙,邊緣位置要基本對齊
然後切開,依次擺入蒸籠內,放入發酵箱中,設定溫度35度,溼度80%,發酵30分鐘左右,因爲這次夾餡裏面沒有糖,所以溫度可以設定高一點,時間適當縮短
發酵到1.5倍大左右
水快沸騰的時候開始蒸,水開後中火蒸15分鐘左右,燜3分鐘即可出鍋
暄軟的手撕饅頭就做好了