馬卡多壓面機版奶香小饅頭

新買了傳說中的河套雪花粉，忍不住要立即試粉，於是今天就有了三個顏色的小饅頭，一遍一遍的累積經驗，直到最後的奶香小饅頭纔算是真正的解鎖，記錄一下我的小小成功！🥰🥰

用料  

馬卡多壓面機版奶香小饅頭的做法  

1. 把所有的材料混合均勻，揉成團，先用擀麪杖擀薄，在撒一些手粉，0檔開始壓面，壓了0檔再換1檔壓一次，摺疊，換0檔，1檔繼續壓，以此類推。
   (摺疊瞭如果麪糰太厚，一定要用擀麪杖幫助擀薄了再壓，因爲畢竟0檔也不是很寬，不用擀麪杖就使勁壓，麪糰會爛的。)
   我全程就只用0檔和1檔哦

2. 反覆摺疊壓，怎麼摺疊隨你，壓寬度儘量和機子的寬度一樣。
   摺疊的時候，如果比較厚，儘量用擀麪杖幫助一下擀薄一點，不要太厚，太厚了不好壓的。

3. 在這個過程中，有時候會出現小泡泡，我會用根牙籤搓掉它😂！最後壓好了，整張面是非常光滑的，無論是手感和肉眼都很光滑。
   
   注意‼️注意⚠️，從壓面機拿過來桌面時不要再撒粉了，因爲要開始捲了，如果底部粉多，會導致卷面的時候不能粘合，出現空洞。
   
   長度忘記量了，大概45左右吧，就像圖上這樣，就可以了！然後正面噴水，底下一定一定不要撒手粉了。

4. 慢慢捲起來，一定要緊緊一些，因爲噴了水，底部也沒有粉所以很快能粘合起來，也不會鬆散，最後尾部這裏，用手指或擀麪杖擀薄一些，再沾一點水，然後卷好。

5. 兩頭捏緊，然後慢慢搓成長條，因爲我要做小饅頭，所以我搓得很長很細，麪糰壓到位了，在搓長的時候是是非常聽話的。

6. 用刀切成饅頭狀，看饅頭切口一絲氣孔都沒有哦！
   如果能看到氣孔，有可能是氣溫高已經開始發酵或是沒壓到位，這樣的話饅頭就有可能會不光滑，組織也會比較粗一些。夏天太熱了，用冰牛奶會比較好一點。

7. 放進發酵箱發酵。發酵溫度35度，溼度80%，20-30分鐘。

8. 這裏發好的狀態了，沒有膨脹的特別大，但是你能看到它的區別，輪廓也不一樣了，手指尖輕壓有凹陷並有回彈。
   
   (每個人的發酵溫度和酵母活力都不一樣，如果你不確定什麼纔是發好狀態，那10分鐘之後，經常用手指去碰一下饅頭，覺得還是硬，肯定還沒有發好。如果你感覺到饅頭變肥了，碰一下會凹下去又慢慢彈起來，就差不多了！)
   
   (道理是懂了，可我也是老害怕發過頭，總把握不住，經常就提前結束髮酵，饅頭出爐就縮和皺皮😂）！
   
   我的經驗是千萬不要發到切口能看到氣孔那肯定是過了。
   
   熱水燒開再放進鍋裏蒸10分鐘。
   

9. 
   開蓋之前先燜5分鐘在開。
   還是有一些小氣泡，但是我不在意，因爲對我來說已經是很好了，再接再厲吧！
   

10. 這是之前做的其他顏色，綠色是第一，黃色是第二，第三次奶香饅頭，完美！

11. 
    壓面機壓出來的組織非常柔軟細膩的。

12. 再來一個，南瓜小饅頭
    
    中筋麪粉300克
    糖30克
    冰牛奶120克。
    煉奶10克
    新鮮酵母8克
    南瓜泥86克
    油5克(但是今天我忘記放油了也是可以)😂。
    
    壓面方法跟上面白饅頭一樣的
    

13. 南瓜切片，放進微波爐中火叮4分鐘。
    
    這次的南瓜有點老，所以南瓜泥比較幹一點。嫩一點的南瓜水分會多一點，所以！麪粉牌子不同吸水量不同，放冰牛奶悠着點！

14. 冰牛奶很冰，所以我都會放在廚師機先攪拌成團。大概成團就是這個樣子，今天麪糰很軟，(下次可以減10克牛奶合適)，不過壓的時候多放手粉的話，也是一點不影響哦。
    
    我是分開兩次做的切一半面團出來壓面，另一半面團用保鮮膜包着放在冰箱冷藏着，防止麪糰提前發酵。然後先做好的小饅頭放進發酵箱發酵的時候，就可以把另一個麪糰從冰箱拿出來接着壓了。

15. 壓面方法就跟上面白饅頭一樣的。
    滿滿的南瓜🎃香味。

小貼士

哈哈哈，對我要求別太高哈，今天之前也嘗試了無數次才慢慢做好一些了。
發酵這一步非常的重要，麪糰整形所有做得再好，如果在發酵這一步沒做好，真的是一錯毀所有。
聽說做饅頭是非常的不穩定的，所以我記錄一下，希望下次更好。