鮮肉大蔥肉包（教你水打餡）

自己做的大肉包真的是太好吃了。在這冷凍的冬日 手握一隻 胖乎乎 暖暖的香噴噴的大肉包 ～咬一口滿嘴生香，真是爽到心溫暖到胃啊。
好吃的包子不僅面要揉好，餡的口感也是重中之重。
好了 認真看方子吧！方子量可以減半做。我家大蒸鍋直徑34釐米，每次蒸兩籠正好。
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用料  

鮮肉大蔥肉包（教你水打餡）的做法  

1. 冬天用30多℃溫水把酵母泡上十分鐘 有助於發酵。把酵母水分次加入麪粉中，糖也加進麪粉中，也是是有助於發酵的。並用筷子攪拌成絮狀。把麪糰揉到光滑 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，用手戳洞不回縮不塌陷即可。發好的麪糰狀態很輕盈有很多拉絲！將發酵好的麪糰倒到桌面上，撒點乾麪粉再次揉光排出多餘氣泡。多揉一會包子會更光滑。

2. 將揉好的麪糰 輕輕搓成長條，切成大小均勻的面劑子，撒點粉防沾 蓋上保鮮膜。將每個面劑子用手按扁 擀成四周薄中間厚的麪皮。注意每張皮不要沾在一起了，我一般是擀幾個皮 包完再擀幾個皮這樣操作的。

3. 首先將麪皮放左手上，餡料放入到麪皮中間，切記不要將餡料沾到麪皮外緣，有油就不容易粘合了。左手託着麪皮，右手拇指和食指捏合成一個褶子。緊接着捏第二個褶子。褶子越寬褶子數則越少，相反則越多。如果餡料包的比較多，用左手拇指按壓下，再捏合。再將第一個和第二個褶子同時捏合緊。捏合到收口時，將麪皮的邊緣都捏合攏。到最後，將右拇指和食指的麪皮與第一個褶子捏合就成功了。
   
   

4. 籠屜刷油或者鋪上溼的籠屜布 。將包好的包子碼放整齊，每個包子之間留有間隙。蓋上鍋蓋，二次醒發15到20分鐘，包子比原來的大一圈就可以了。冬天鍋裏可以放點熱水，可以加快醒發時間。

5. 醒發好的包子很輕盈 表皮輕輕按會很快回彈！鍋里加入適量的水，大火燒上汽開始計時18分鐘後關火，再悶四五分鐘出鍋。

6. 白胖胖香噴噴的大肉包出鍋了。

7. 太好吃了，咬一口湯汁都流出來了。肉餡很有彈性，鮮嫩多汁 蔥香濃郁。老公連吃五個直誇我能幹哈😄！

8. 肉餡做法
   豬前腿肉打成肉末，肥瘦3比7最好吃了。先準備好薑末，大京蔥末。把蔥切好放香油裏泡着待用。
   將薑末，鹽，老抽，耗油 胡椒粉 雞精 糖加入肉餡拌勻。根據自己家口味調餡的口！
   戴上一次性手套把水或者高湯分多次，一點點的加入到肉餡中朝一個方向攪打上勁，纔開始加水的時候要慢慢攪打上勁，每一次加水打餡都要讓肉完全吸收了再加下一次水再重複一直打到肉餡完全上勁了。也不能打的太久 會泄的。
   切好的大蔥泡在香油裏，到包的時候再把大蔥和香油一起倒進肉餡再拌勻，肉餡製作完成。這樣蒸出來的肉包纔會蔥香濃郁而且脆。
   如果想要更好吃的肉餡，那就頭天晚上做好餡放冰箱冷藏一夜 第二天早上包 肉餡更加入味，更加好吃哦！
   這種方法做好的餡適合做肉包，生煎，餃子等等都超級好吃！
   

小貼士

冬天用溫水把酵母溶解十分鐘後再加進麪粉裏揉麪，這樣發酵會快點。
發酵好的麪糰比原來的體積大兩倍多，內部很多蜂窩網。發酵好的麪糰需要多揉排氣，一邊揉一邊加點乾麪粉防止粘黏 揉光即可！二次醒發也要看狀態，比原來的包子大一圈就可以蒸了。
我做肉包還要加自己做的肉皮凍。大家嫌麻煩就不用加了。😄