包子餃子來報到

好吃不如餃子。。

用料  

包子餃子來報到的做法  

1. 我家餃子餡：
   
   半斤肉餡＋半個洋蔥碎＋適量大蔥碎＋1.5小勺鹽＋1小勺五香粉＋1勺醬油＋1勺耗油＋1勺大醬＋適量油＋姜椒水，拌勻封好放冰箱，等蔬菜。
   
   姜椒水：姜一小塊拍碎，花椒幾粒，放一個小碗，加一大勺水，泡十來分鐘，濾水用。
   
   芹菜，白菜香菇木耳，青蘿蔔，小白菜，薺菜，這幾種餡，先焯水，放涼擠幹切碎後，再擠一遍水，拌入肉餡中。
   
   豆角的話，略蒸也行，焯水也行，油鍋略炒變色也行，總之處理之後再切碎拌餡。
   
   韭菜，酸菜，直接洗淨切碎拌肉餡。
   
   如圖是芹菜的。
   

2. 胡蘿蔔的話，擦細絲，夠細就不必再切。
   炒鍋熱油，炒軟放涼，拌入肉餡。
   搭配牛肉更好吃。

3. 角瓜也是擦細絲，拌肉餡。
   容易出水，拌好就包比較好。

4. 彩色餃子皮：
   綠色--芹菜或菠菜汁揉麪。
   深粉--火龍果汁揉麪。
   淺粉--石榴汁揉麪。
   橙色--胡蘿蔔汁揉麪。
   紫色--紫甘藍汁揉麪。
   金黃--南瓜蒸熟放涼揉麪，這款做發麪饅頭口感更好，甜絲絲的。

5. 依次爲：白麪，紫甘藍，南瓜，石榴，胡蘿蔔，最後一個---牛油果汁揉的面！

6. 小清新有沒有

7. 雙色搭配也可以

8. 好玩，喜慶，

9. 就是有點麻煩😅

10. 只要是手工做的，白麪皮就很好吃了。

11. 剩了麪糰還可以做彩色手檊面。
    擀好，撒點麪粉，分成小份冷凍儲存，隨用隨取。

12. 餃子餡兒的做法，包小餛飩也可。
    餛飩皮要很薄，切方形，或者買皮兒吧。

13. 我家包子餡：
    
    基本同餃子肉餡的做法，量略多，大醬換豆瓣醬或甜麪醬。
    
    包子肉餡粗一些，手切的最好，或肉鋪買肉時讓幫忙絞一道就行，肉感強。
    
    菜也切的粗些，不需細剁。
    白菜蘿蔔酸菜類的餡，還可以加粉絲。
    
    如圖是芸豆的。

14. 豆角排骨，我愛的。
    就是把肉餡換小段排骨或軟骨。

15. 包子要發麪：
    
    高筋/中筋麪粉＋適量酵母＋水，揉勻，溫暖處發酵1小時左右。
    
    包好入鍋前，蓋蓋二次醒發15分鐘，胖起來再上火蒸，如圖，二次醒發的小胖包。
    
    通常菜肉包，冷水入鍋，水開後20分鐘左右都熟了，燜3分鐘開鍋。
    
    排骨包蒸30-40分鐘，看排骨大小。

16. 正好買了新鮮帶皮的玉米，取玉米皮，洗淨晾乾當一次性屜布用，相當不錯呢。

17. 白麪可以搭配玉米麪來發面，
    1:1或2:1或3:1都可，玉米麪越多，麪糰越散些硬些，因爲麪筋少嘛，沒那麼好包。
    包子小的話，可以按生煎的法子來做，詳見生煎包篇。

18. 玉米麪與酸菜五花肉，絕配啊！超愛！

19. 白麪皮的話，就什麼餡都很搭🤭

20. 辣白菜肉包，又一個我的愛。

21. 不想發麪也可以啊，做大蒸餃。
    按餃子面＋包子餡的搭配，包大餃子的形狀，上鍋蒸20來分鐘，一樣好吃。

22. 皮薄餡兒大，手檊皮超筋道。

23. 灌湯包：
    肉餡兒＋皮凍來做餡兒（下圖）。
    皮不要發麪，不然湯都吸走了。
    蒸熟。

24. 這樣子的餡兒。

25. 韭菜盒，也算一家子吧。
    
    餡：
    韭菜切碎，
    雞蛋炒散，
    生蝦仁切段，
    油鹽醬油＋白胡椒粉＋幾滴香油。
    
    皮：
    1.餃子面做皮，出品略硬，如圖，我最常用的，因爲最方便。
    2.發麪皮，出品鬆軟厚實。
    3.燙麪皮，熱水和麪，出品軟薄。
    4.半燙麪，就是一半涼水和麪，一半熱水和麪，再揉一起，口感介於1和3之間。
    
    煎：（少油版）
    噴油，兩面略煎黃，加半碗水，蓋蓋燜/煎十分鐘左右至水乾，開蓋兩面煎煎就行了，類似水煎包的操作，與皮1很搭。