家常肉包子

用料  

家常肉包子的做法  

1. 所有面團材料混合，揉麪，這一步很重要，一定要把麪糰揉成光滑、潔白、柔軟。

2. 邊揉邊感覺麪糰的狀態和溫度

3. 大概揉15分鐘左右，不能過度揉麪團，否則麪糰溫度過高，麪糰組織會很粗糙。今天室溫10度左右，揉麪15分鐘，麪糰溫度18度剛剛好。

4. 烤箱的發酵模式，35度60分鐘。我在烤箱裏墊了一盤熱水，防止麪糰表面乾燥。

5. 發酵完畢（忘了拍照）大概就是麪糰2倍大，剝開有蜂窩組織，手指沾麪粉戳下去不會回彈。發酵完畢在繼續揉麪，排氣再將麪糰揉光滑。

6. 然後擀麪皮，30克的劑子，擀至手掌大小。

7. 肉餡要提前拌好，放冰箱冷藏。

8. 大概稱35克左右餡料。

9. 包包子手法不嫺熟，勉強捏出一朵花。網上很多高手視頻，大家可以找來參考。

10. 包好後要第二次發酵，依然放入烤箱，35度，大概20分鐘，感覺包子又長大了一點點、柔軟了一點點。

11. 二次發酵完畢可以蒸了！啦啦啦！我習慣一個包子墊一張一次性烘焙紙很方便！電磁爐180度、20分鐘。蒸鍋要放水啊！千萬別忘了。

12. 鐺鐺鐺！出鍋了！記住，包子蒸熟後不要急於揭鍋蓋，再燜5分鐘，包子就不會因爲冷空氣而縮小！要蒸出白白胖胖的包子這一點很重要！

13. 咬一口有汁水，很香！

14. 咬的很難看，請原諒我的拍攝手法以後慢慢改進！

15. 自己做的包子很放心！不要擔心衛生和添加劑問題！三全速凍餃子餡都出問題啦！還是自己多動手吧！讓家人吃的更放心！

16. 再來一口雞湯……完美！

17. 這是tinrry （甜悅下午茶）雲朵饅頭視頻截圖，我的配方是參考她們的，提供給大家！希望多交流！

小貼士

1、包子餡料一定要加水，分次加入250克餡料我大概加了150克水，這樣包子餡纔不會幹。
2、揉麪非常重要！麪糰一定要揉到光滑潔白。
3、白糖有利於增加酵母活性，牛奶會讓麪糰更加柔軟潔白。