陝南（超薄皮兒）韭菜粉條蒸包子

商洛是陝西南部，秦嶺地區的一座小城市，生活節奏很慢，到處“春色如許”，早餐品種多樣，包子、米線、擀麪皮、豆芊、餈粑、攪團、火燒、羊雜、胡辣湯、豆腐腦等等，因爲早餐物質豐富，也是人們心中的小巴黎^^

商洛有很多很多家包子店，蒸包、水煎包，大菜包、小肉包，狗不理包……能上榜的包子店，需要至少提前一個小時在門口排隊，無論春夏秋冬。有時候也特許圍着蒸籠自己用碗扣，鐵手無情自然是最先一波吃到的。

包子吃完給錢，有時候要了2個，開始吃了發現5個才能夠……

新鮮出籠的包子冒着熱氣，用筷子開膛破肚，油亮油亮的粉條連滾帶爬冒出頭來，用勺子撇上【辣子水兒】碗裏最上面的精華油層，往自己碗裏一潑，一碗中華商洛料理就烹飪好了。瞅着辣子水兒精華油被別人挖了去，就大喊一聲，老闆，加水水兒～老闆會樂此不疲地掄起兩個大桶，一桶辣油，一桶醋汁，像長江黃河匯入大海一樣，觀者酣暢淋漓。這是商洛包子的特色之處——辣子水兒灌包子吃。

放假回家和朋友們約吃包子是假期必做清單首項！

今年過年，因爲疫情沒有回家，想媽媽，想回家，想吃包子……

專門問了好盆友的媽媽，特將【故鄉的記憶——蒸包子】步驟分享如下哈哈哈哈～

用料  

陝南（超薄皮兒）韭菜粉條蒸包子的做法  

1. （先泡粉條）麪粉中間挖個洞，酵母埋進去，溫水和麪，揉光光

2. 麪糰室溫發酵至1倍大，用保鮮膜蓋着（等待時先做後面步驟），房內27度約40分鐘好

3. 姜切成沫，粉條切成掌心長短，豆腐切丁，油鍋倒油燒熱後，姜沫炒出香味，放粉條和豆腐翻炒，加1勺老抽，半勺十三香，翻炒出鍋放涼（盛出放涼，不要在鐵鍋裏）

4. 粉條豆腐放涼後加入韭菜

5. 發酵好的麪糰再揉一揉，8等分，包的時候把其它麪糰用剛纔的保鮮膜蓋上，可以套個保鮮袋抓餡料，粉條分配會比較均勻

6. 一手掌心託着包子，一手捉皮，捏吧捏吧縫合……

7. 酵母包子皮沒有燙麪包子皮好看，看起來也略厚一點，沒關係，蒸的時候翻過去誰也看不到……吃起來是蓬鬆柔軟^^

8. 蒸的時候，籠布打溼，包子與包子之間要有空隙（圖示包子太親暱，因爲沒有蒸鍋，用的奶鍋），大火燒開，蓋上鍋蓋蒸15分鐘

9. 開膛破肚，油光鋥亮的粉條是世間最純粹的珍珠！

10. 來吧，澆汁！爲了真理，爲了正義，爲了愛與和平，爲了明天，升起的太陽！我絕不會就此泯滅！縱然人總會逝去，但是絕不會在這裏，也不會是今天，更不會是想吃包子而不會做，吃不到，餓肚子！對自己忠實，纔不會對別人欺詐！來吧，做起來～！