仿真香菇包

一款難度不高，但顏值相當的中式點心。

這款包子，小與用的黑洋酥和紫薯香芋，你可以換成各種餡心，奶黃、豆沙、蓮蓉……麪皮是那種蓬鬆Q彈的口感，絕對不是鬆跨充氣型。

酵母能讓麪糰發酵膨大，添加的無鋁泡打粉能增加麪糰的膨鬆度，要是介意可以不放。

用料  

仿真香菇包的做法  

1. 所有面皮乾性材料混合後加入水（預留5克）

2. 用手抓捏稍成團後倒在桌面上。用刮板輔助，清理盆和手上的麪糰，全部揉搓進麪糰，根據麪糰的乾溼加入剩餘的水。

3. 先用手按壓麪糰，成團後單手揉制面團，同時將桌上的麪粉顆粒揉進麪糰。大約3分鐘時間。

4. 稍揉好的麪糰，糖沒有化開，有較粗的顆粒感

5. 此時開始雙手揉麪團，兩手交替，向前搓推麪糰，將麪糰搓長後一折三，再次搓推。

6. 直至麪糰表面比較光潔。大約5分鐘時間。揉麪一定要用力快速，如麪糰沒有揉好，酵母已經開始發酵，做好的包子表皮就不會光滑。

7. 用擀麪杖壓制麪糰。擀長後一折三，轉90度再次擀長，重複5－8次。麪糰會更加光滑細膩，麪糰也會越揉越白。

8. 將麪糰擀長，兩頭稍留部分，再橫向擀開，以便將麪糰擀成長方形。將兩頭長邊壓薄，緊緊捲起。稍揉，成粗細均勻的麪條，兩頭塞緊，一折二。

9. 將麪糰用刀切開，分成12個劑子，取2個劑子再分成10小份。（拍照圖例演示時分成9份，但留給香菇柄的麪糰太多，所以重新調整成10個剛剛好。）

10. 劑子豎直放置，按壓後蓋保鮮膜。

11. 準備好餡心。

12. 劑子用擀麪杖擀成直徑7CM的面片，中間厚，四周薄。一定不能擀大，否則收口會有很多皺摺。包入餡心，收口。

13. 包入餡心。

14. 收口。

15. 將麪糰蘸取可可粉。

16. 留做香菇柄的麪糰也一一做好。

17. 將包子和柄放在墊好硅膠蒸墊的蒸架或油紙上，放入烤箱內50度左右醒發約25分鐘左右，或者入蒸鍋60度熱水醒發25分鐘。發好的狀態是，輕輕用手按下表皮能夠慢慢彈回。

18. 醒發完成後，等蒸鍋內水燒開上汽，再放入蒸架，中大火蒸7分鐘。到時間關火，燜30秒，取下蒸籠後再開蓋。

19. 在香菇包的底部挖一個小洞，將香菇柄塞入即可裝盤。