南瓜醬肉包

受到我家人和朋友好評的醬肉包，靈感來自於多年前在松鶴樓吃過的醬肉包，於是自己研發包子餡。

可以選擇加或者不加蘑菇，但是加了會很好吃，也可以拿來拌飯或者拌麪吃。

因爲假期又再次改良了包子，發現南瓜醬肉包真的巨好吃。

用料  

南瓜醬肉包的做法  

1. 選擇肥肉和瘦肉比例爲4：6的豬肉，因爲太瘦了不好吃。
   
   豬肉分開成爲：肉皮、瘦肉、肥肉。

2. 肉皮煮熟。

3. 肥肉切末末，瘦肉切丁（不喜歡嚼的也可以切末末）。

4. 煮好的肉皮切丁。

5. 洋蔥切丁。

6. 蔥切成蔥花。

7. 熱鍋冷油。

8. 加入少部分肥肉，炒香，加入洋蔥和薑末，再加入甜麪醬，炒到甜麪醬全部裹在肉上面。

9. 再加入瘦肉和剩下的肥肉，混合均勻一起炒到肉剛熟且沒有水分。

10. 超好的醬肉放在一邊，放涼之後來包包子。
    
    吃麪的時候可以用這個作爲臊子。
    
    ————————加蘑菇的分界線———————

11. 幹香菇（或鮮香菇）、羊肚菌（或幹牛肝菌、幹雞樅菌等），提前洗乾淨泥沙泡好。
    
    PS: 加了羊肚菌、雞樅菌、牛肝菌等野生菌真的會很香。

12. 蘑菇擠乾淨水分，切丁。

13. 熱鍋冷油，加蘑菇丁，小火慢慢炒。

14. 炒到水分全部幹。

15. 最後加入炒好的醬肉，拌勻就可以。
    
    一般我第一天晚上炒好，常溫放涼（夏天或氣溫太高就不行），第二天早上包了包子吃正好。
    
    —————————南瓜麪糰—————————

16. 和麪有另外的方子（超詳細發麪法），這裏就只簡單介紹。
    
    南瓜去皮，切薄片蒸熟，大概需要30分鐘左右。

17. 然後把南瓜搗碎，加入半袋奶粉（大概15-20克），溫水化開的酵母（4克乾酵母），一點鹽，和成麪糰。和麪不需要加糖，因爲南瓜已經有糖分，可以促進發酵。
    
    蓋上保鮮膜，室溫10℃左右，發酵一個晚上。

18. 拌勻肉臊子，尤其是下面的油和上面的肉。

19. 皮擀成中間厚，外邊薄，放入餡，包好包子。

20. 30℃發酵15分鐘，冷水上鍋蒸，大火蒸22分鐘。關火後等3分鐘開蓋。

21. 蒸好之後最好用簸箕裝，會避免蒸汽累積，把麪皮泡爛了。

22. 多餘的可以冷藏儲存，吃的時候蒸熱，一般是我家一週的早飯。
    
    ————————一種麪條做法————————

23. 2勺醬油、1勺醋、1勺花椒油、1勺芝麻醬、2勺香油、一點蒜末。
    

24. 加入煮好的麪條、炒熱的蘑菇醬肉、花生碎、辣椒油。拌好就是醬肉拌麪。