韭菜蝦仁餅

嘗試了不同的韭菜餅/盒子做法。我最喜歡這種做法做出來的韭菜餅皮包餡鮮美。

用料  

韭菜蝦仁餅的做法  

1. 100克麪粉加上1個鹽。這個是做兩個的量。

2. 慢慢加入60毫升。一邊用筷子攪拌麪粉成絮狀，然後稍微柔成麪糰。第一步不用太柔。醒面10分鐘，讓麪筋自然形成。

3. 醒面10分鐘後，面沒那麼粘手。開始揉搓面。大概揉搓5-10分鐘。然後形成光面。再分成兩半

4. 然後再搓成長條，抹上油。

5. 加蓋醒45分鐘

6. 在等待醒面時，開始把蝦仁剁成蝦泥。再加上蔥姜料酒醃製

7. 把粉絲在熱水裏泡一下。最好是龍口粉絲。我這個是普通粉絲，也可以。

8. 雞蛋放半小勺鹽，然後抄散。

9. 韭菜洗淨，切成很小的段。泡好的粉絲也切小段。然後，放少量油炒蝦仁翻炒至微紅，加入粉絲炒一會，加入韭菜。稍2分鐘左右，加入蠔油，味極鮮醬油和一小勺鹽，拌勻。然後加入炒好的雞蛋碎，拌炒半分鐘。然後拿出來，涼一下等着包。餡要是溫或者涼的包才行。我這個炒的有點多，因爲想把韭菜用掉。所以，可以先開吃韭菜，剩下1/4來包兩個韭菜盒子就行。

10. 拿出一個長條麪糰。壓扁然後擀成橢圓形。稍微長一點。

11. 然後加入餡，不要太多，太多會包不上。尾部和頭部要留一些空間

12. 把一面壓到另一面

13. 然後再把另外一面合起來，尾部和頭部稍微粘合一下。

14. 然後慢慢拉長。小心拉破。

15. 捲起來

16. 把最後的一點點壓到下面，就做成了餅。

17. 小火煎5-8分鐘。不斷翻面到金黃色。具體時間看火的大小。