蔥花餅

用發酵後的麪糰做餅子，餅子會更加蓬鬆，帶有嚼勁，裏面填上油酥，這讓麪糰起了層，並且酥香四溢。

用料  

蔥花餅的做法  

1. 準備5g乾酵母粉。

2. 用溫水把酵母粉化開，靜置3-5分。
   
   
   
   靜置是活化酵母菌的過程

3. 準備500g麪粉，把酵母倒進去。

4. 加1勺糖。

5. 倒入200g牛奶，一邊倒一邊攪拌。
   
   
   
   糖和牛奶都是爲了促進面的發酵，會讓餅子口感更好

6. 加50g玉米麪（增加營養）。

7. 倒150g水，也是邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀，沒有乾麪粉。

8. 然後動手開始揉麪，揉成團就可以。

9. 麪糰揉成這樣就可以了，蔥花餅的面需要軟一些，蓋上鍋蓋，發酵2小時。

10. 在等待發面的過程中來準備油酥，碗裏放100g麪粉、2勺鹽、1勺花椒粉、燒約200g熱油潑上去。

11. 熱油邊潑邊攪拌，直到變成糊狀沒有乾麪粉，油酥就做好了。

12. 2個小時候後面團會發酵的比之前大了一倍，把面拿出來揉光，蓋上保鮮膜再醒20分鐘。

13. 面醒好後，把麪糰分成兩塊，拿出一塊擀成筷子厚度的麪餅。

14. 麪餅上塗一層油酥，撒上蔥花。

15. 把麪餅從一邊向另外一邊捲起來。

16. 揪成大小相等的麪糰，把小麪糰兩邊擰緊，壓成麪餅。

17. 擀成1cm厚，刷一層水，撒點芝麻，再刷一層油，放入平底鍋中

18. 小火把兩面煎至金黃，蔥花餅就做好了。

19. 看似樸實的蔥花餅，一口咬下去，外表酥脆，內裏柔韌，第一口實在讓人難忘。

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