潮汕腐乳餅

潮汕腐乳餅
潮汕傳統家鄉的特色甜點
腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是——
一個有歸屬感的家鄉味道
大多數是上了年紀的長輩喜歡食之
年輕一輩大多不怎麼愛吃
因爲腐乳味重還有油膩的玻璃肉
我改良了油膩膩的口感
特別好吃
能讓不愛吃腐乳餅的人接受並且喜歡……

用料  

潮汕腐乳餅的做法  

1. 注意事項：1:腐乳選廣式微辣的紅腐乳。2:麪皮的清水根據狀態決定要不要添加，所以我配方中沒有備註。3:玻璃肉一定要醃製足夠的時間。4:餡料中添加糯米粉也是根據餡料乾溼程度決定。

2. 先來醃製玻璃肉：肥肉無需清洗，把肥豬肉切成小的方塊（砧板和刀具要乾燥無水，儘量切小塊口感纔不會膩）

3. 這個就是紅腐乳，網上和超市均有售

4. 加入糖 白酒 腐乳汁  腐乳4塊用手把所有材料拌均

5. 倒入乾淨無水無油的器皿裏密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

6. 糯米粉開小火炒熟

7. 黑白芝麻混合一起炒熟

8. 花生加點油炒熟脆

9. 把醃製好的肥肉倒入鍋裏炒

10. 炒到如圖所示：肥肉變透明，這就是玻璃肉（切記不要炒過，影響口感）

11. 把瓜丁切小塊

12. 晾涼後的花生弄碎

13. 在玻璃肉里加入花生  黑白芝麻 瓜丁 拌均勻

14. 根據狀態決定要不要加熟糯米，這次我加10克

15. 麪粉里加入糖漿

16. 加入麥芽糖漿

17. 加入鹼水和花生油

18. 混合均勻加入（麪糰的乾溼程度類似於做饅頭的麪糰）靜置醒發30分鐘

19. 把麪皮平均分成每個30克並揉成小圓團備用

20. 麪皮壓扁加入1勺（約15克）餡料（時間匆忙我就直接用勺子，你們也可以先把餡料平均揉成15克的小圓）喜歡餡料多可以每個20克

21. 包好後加入熟糯米粉輕滾一下

22. 放入模具壓花紋（我的模具是直徑5釐米，深1.5釐米。也可以用小號的月餅模具壓花紋）

23. 放入烤盤

24. 預熱烤箱200°，中層上下火先烤10分鐘取出表面刷蛋黃水，繼續烤8分鐘即可（蛋黃加一點點水就是蛋黃水了）

25. 如果有剩下的餡料也可以用來做包子之類的夾心……也可以密封放入冰箱冷藏，儘量一個星期內食完