柔軟蔥花千層餅（詳細步驟）（簡單不油膩）

少油柔軟，不用熬油酥。
柔軟不硬的要點有三，在最下方要點提示裏。

用料  

柔軟蔥花千層餅（詳細步驟）（簡單不油膩）的做法  

1. 一大半面粉倒入開水用筷子攪一攪，一小半面粉倒入涼水用筷子攪一攪，放一勺菜籽油，一起和成光滑麪糰

2. 盆倒扣在麪糰上醒20分鐘

3. 蔥切成蔥花，白芝麻用臼搗碎或用刀切細碎

4. 白芝麻粉、椒鹽粉、鹽 放入碗中拌勻

5. 醒好的麪糰直接切成4等分

6. 每一份整圓

7. 擀開成大圓，用刷子抹薄薄的一層菜籽油，撒白芝麻椒鹽碎，撒蔥花

8. 從餅皮中心切一刀

9. 沿邊捲起

10. 繼續卷

11. 尖頭衝下拿起

12. 底邊捏合

13. 尖頭衝上

14. 壓扁

15. 再次用擀麪杖擀平成3mm厚度左右大圓，鍋熱刷薄油

16. 用擀麪杖卷托起

17. 平鋪在鍋中

18. 餅皮表面刷油，中大火（對是中大火！）

19. 烙1分鐘翻面，烙一分鐘翻面，反覆2、3次，同時用筷鏟將餅夾夾皺（幫助鬆弛出層次）

20. 出鍋

21. 撕開很柔軟，味道酥香，也不是很油膩

小貼士

要做到柔軟注意3點：

1.刷油到位
2.入鍋的餅皮3mm厚
3. 中大火，顏色一到位盛出