多層且不燙後腦勺的芝麻小糖餅

之前做了一個發麪的白糖餡小糖餅，這次換另外一種紅糖餅，不發麪的，而且柔軟多層不會流出糖燙到後腦勺兒，哈哈。

用料  

多層且不燙後腦勺的芝麻小糖餅的做法  

1. 麪粉中依次倒入開水，冷水一邊倒水一邊攪拌，最終把面攪成絮狀無干粉，再揉成一個柔軟的麪糰，室溫內蓋保鮮膜靜置20分鐘。

2. 糖餡：紅糖、麪粉、芝麻混合備用。紅糖與麪粉比例2：1，芝麻按自己口味適量放，然後攪拌均勻。放麪粉是防止熟了之後糖會流出。

3. 用擀麪杖擀成薄面餅，在麪餅表面均勻刷一層食用油，再由一邊捲起。

4. 全部捲起之後切段分成同等大小的面劑，取一個面劑把兩頭捏緊防止漏油。

5. 兩頭捏緊之後向中心對摺。

6. 然後再對摺一次，有點像疊被子。其他面劑也都如此疊好。

7. 把疊好的面劑擀開，不用太薄，然後包上糖餡，像包包子一樣收口。

8. 把收口一面向下，用擀麪杖輕輕擀成圓餅，紅糖有小顆粒所以注意不要太用力把餅擀破。

9. 餅鐺預熱，放適量食用油，再放入擀好的小餅，在餅上淋上一點油蓋蓋子，烙至兩面金黃出鍋即可，剛出鍋的小餅表面有些酥脆，裏面柔軟多層。

10. 小餅撕開糖也不會流出，自然不會燙到後腦勺兒了。

小貼士

紅糖餡要儘量把紅糖的顆粒碾碎，顆粒過大會導致餅皮擀破。