芝麻醬燒餅（我不叫千層餅）

有了它，
就有了老北京的家常味道。
配涮羊肉一起，
或是來碗羊湯，
亦或是夾上大塊大塊醬牛肉，
一邊吃一邊掉渣，
總是會讓人生出種莫名的幸福感。

用料  

芝麻醬燒餅（我不叫千層餅）的做法  

1. 所有面團材料混合在一起，揉成一個光滑的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。（能揉出膜最好，這樣能大大增強麪糰的延展性，後期夾入麻醬糊纔不容易漏，而且做出來的層次纔會多）

2. 製作麻醬糊，將芝麻醬用香油調開，加入鹽和五香粉，調勻。（配方中的中粉是用來調節糊的幹稀程度，我這裏只是個參考量，具體要根據自己用的芝麻醬的幹稀程度來進行調整，調到如圖中那樣可以緩慢的流動就可以了。如果太稀，後續的操作過程中很容易會漏出來，如果太乾，下一步就很難抹開。鹽和五香粉可以根據自己的口味進行調整，但注意口味不要過重，這款燒餅應該是淡口略帶鹹香。）

3. 將鬆弛好的麪糰擀開成長方形。（能擀多大就擀多大，越薄越好，但不要薄到一動就要破的程度）

4. 翻面，均勻的塗抹上調好的芝麻醬糊。

5. 將麪皮底部略抓破，從上至下捲起成圓柱形。

6. 收口衝上，將麪糰兩端向內折，中間再對摺, 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。（就像疊被子那樣）

7. 將鬆弛好的面坯再次擀開成長方形。（還是能擀多大擀多大，但注意不要漏麻醬。）

8. 將麪皮再次從上至下捲起成圓柱形。

9. 將卷好的麪皮均分成6份，看切面，是不是有很漂亮的層次。（分多少個可以根據自己的喜好來，看你想要多大的餅。）

10. 取一段分好的面卷，中間向下壓，兩端向內折，將切面在底部收緊成一個圓球形。

11. 將麪糰輕輕向下壓，刷上糖漿，沾上烤熟白芝麻。（麪糰壓的力度取決於你想要的餅的形狀，如果想要扁一點的，就壓的力度大一些；如果想要圓鼓鼓的，那就壓輕一點。關於刷表面的糖漿，有很多種說法，可以是紅糖水、蜂蜜水、麥芽糖等等，上色程度不同，我用的是楓糖漿，正好手邊有。）

12. 醒發10-20分鐘。（現在的天氣，放室溫就可以。稍微醒發一下是爲了讓餅有種鬆軟的口感，注意不要發的過大，否則內裏的層次可能就沒了。）

13. 放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20-25分鐘左右。（表面上色和刷的糖漿有關，如果上色程度不好，最後兩分鐘調高上火。）