餅鐺：芝麻花生醬紅糖（椒鹽）千層餅

新冠變異疫情發生，又一輪嚴格管控開始。今天颳了一整天大風直到晚上風力變小，天氣預報明天晴天氣溫小幅回升。在家裏呆久了就想出去走，現在不能出京，就到市內公園活動一下啦。想到千層餅夾牛肉做露餐不錯，便動手做起來哈。

用料  

餅鐺：芝麻花生醬紅糖（椒鹽）千層餅的做法  

1. 300克麪粉倒入廚師機裏備用。

2. 5克白糖和3克酵母放入200克溫水（36 °C）裏攪拌一下，靜置3分鐘。

3. 低速啓動廚師機，慢慢加入酵母水。沒有乾麪粉後，將廚師機調到中速，揉成光滑的麪糰，麪糰表面抹一層食用油，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

4. 準備120克麻醬、10克白芝麻、50克紅糖加5克麪粉攪拌均勻。

5. 麪糰不需要醒發2倍大，把醒發好的麪糰擀成方形薄片，抹上一層麻醬，下邊留出1公分不抹麻醬，最後收邊用。

6. 再撒上一層混合的紅糖+面（也可以不用混合，直接撒一層紅糖，再撒點麪粉）。這步把｛紅糖+面｝換成｛椒鹽｝就是椒鹽千層餅。

7. 左右各切三刀：切口長1/3，上面三個切寬度相等，最下面寬度多出1公分。

8. 從最上一層開始：1.右邊面片向左邊1/3處折過來；2.左邊面片向右折落在右邊的面片上；3.向下折與第二層底邊對齊；以此類推……第二層、第三層、第四層重複第一層疊法。最後把邊捏住封口。

9. 這時不用擀麪杖擀，只用手一邊輕輕按壓一邊整成圓餅。

10. 麪餅表面噴點水，撒上白芝麻。

11. 涼水上鍋，水開蒸30分鐘，關火燜3分鐘，出鍋。

12. 餅鐺預熱刷少許油，放入蒸好的麪餅，烙制兩面金黃即可。

13. 外酥裏軟、飄香的芝麻味兒、甜度剛好。

14. 層層分明，喜歡的可以夾牛肉片、煎雞蛋………超級棒！

小貼士

1.和麪的時候，水不要一次全部倒入麪粉裏，要一邊攪拌一邊加水，最後留出10-20克水視面吸水情況加減水量。                                                       2.這款千層餅是餅鐺款的。