椒鹽千層餅 發麪烙餅

作爲一個標準的北方人，各種麪食各種餅都是從小吃到大，怎麼都割捨不掉的心頭好。離家千里吃不到那口兒，就只能一個一個的自己復刻啦。

用料  

椒鹽千層餅 發麪烙餅的做法  

1. 酵母忘了入圖。酵母用少量的水先化開，利於發酵。
   材料準備好，豬油鹽和麪粉放一起，水不要一次加進去，留一點
   

2. 揉成團後，再用手沾水一次一次的把剩下的水加進去，免得一下過溼不好揉。像搓衣服一樣把麪糰反覆揉搓成一個略軟的麪糰。
   比饅頭略軟，因爲我是不蒸直接烙的，軟一些出來的餅也會內裏柔軟

3. 準備油酥。粉料稱在一起攪拌均勻。油燒熱，（溫度隨意，100度以上均可，1分鐘足夠）澆進粉料裏，邊澆邊用筷子攪拌

4. 成爲這樣一個不幹也不稀的油酥，太乾抹不開，太稀的話層次容易出不來

5. 麪糰發至3倍大，拿出來不用揉，拍一拍直接擀，要撒手粉。

6. 擀成一個長60釐米，寬約30的長面片。抹上油酥，撒上蔥花。像圖上那樣切好。

7. 摺疊：從一頭開始，先把上面的疊到中間，再把下面的也疊上去，再把整個疊到第二排上，依次疊好。每次疊都拉一拉拉整齊，出來更漂亮
   新手可以少切幾排，熟練了可以隨意切，切的越多層次越多。
   

8. 包成這樣的大面團，最後要把整個都包好，捏住。我喜歡把最後一排切的稍微寬一點，這樣最後包整個麪糰時比較容易。

9. 擀開成一個約1釐米厚的麪餅，不要太用力擀，輕推即可。

10. 面上拍一點水，撒上芝麻，再撒一點點麪粉，按一按讓芝麻粘緊。不用二發，直接烙。

11. 平底鍋內多放點油，燒熱後再放餅。家裏有電餅鐺的更好，做出來的更漂亮

12. 放入鍋中轉一轉把油轉均勻，上面用刷子也刷一些油

13. 中小火來烙（不要太小火了）要蓋蓋，一面烙5分鐘，擡起來看一下金黃了就翻面，再烙5分鐘

14. 從鏟子按壓一下，都會回彈就是熟了。

15. 熱着吃的話就撕着吃，想要切的漂亮的話就要等涼了切，不然會粘在一起。

16. 層次還是可以的😄😄😄，還要多多練習。鹹香有味，空口吃都能吃一大塊。

小貼士

油酥跟麪糰是正好，我的鍋比較小，這個量是正好做一個。
做的多做的大就翻倍，時間不用翻倍，多觀察顏色。