素餡餅 發酵省時版

①麪糰採用部分燙麪法，發酵後，餅皮有種特別的甜味，不僅容易熟而且非常鬆軟。
②餡料隨意，我家最喜歡用胡蘿蔔、土豆、千張、蝦仁、辣椒、蒜苗混搭。除了容易出水的蘑菇不要加，其他，隨自己當時的心意吧。
③無油炕餅，麥香四溢，多吃不擔心。
④無需刻意發酵，省時省力，美味最快速度到嘴。
舉個栗子：一根胡蘿蔔、一個土豆、一把泡好的蝦仁，360克麪粉，能做12個餡餅，用時40分鐘。

用料  

素餡餅 發酵省時版的做法  

1. #麪糰處理
   ①燙麪麪糰處理
   取180克麪粉，倒入適量開水，攪拌成沒有乾粉的狀態。
   tips：不同品牌的麪粉吸水性不同，所有水可以分多次加入，以免加多了。
   此步驟忘記拍圖了，借用了百度圖片。

2. #麪糰處理
   ②剩餘180克麪粉放入麪包機，加入鹽、燙麪麪糰、酵母（酵母不要和鹽混在一起），依舊分次加入適量的水，攪拌成光滑的麪糰。
   ③麪糰靜置15-25分鐘。麪糰靜置時間最少要15分鐘，面鬆弛好了，後面切割的小面劑子纔好處理。
   tips：機器和麪的同時，開始處理餡料。

3. #餡料製作
   ③鍋內放適量油，將所有食材切成碎末。
   tips：切成碎末既是爲了好包，又是爲了能快熟。

4. #餡料製作
   ④將餡料食材炒制到5成熟，加入鹽調味，關火。
   tips：1）餡料鹹淡根據自家口味來，我家吃的清單，日常基本就用鹽調味，覺得這樣能體會到各種食物本身的味道。

5. #餡餅製作
   ⑤把麪糰分成12-16個劑子。上面覆蓋一個微溼的布，防止面劑子乾燥，不好用。

6. #餡餅製作
   ⑥取一個劑子，壓扁，擀成圓形，放入適量的餡料。
   tips：可將圓形面片四周再捏薄點，這樣比較好包，劑子口捏緊後也不會特別厚。

7. #餡餅製作
   ⑦用包包子的手法，將餡料包裹住，收口朝下，壓扁。收口一定要收嚴實了，不要留洞，否則炕餡餅的時候，餡料汁會漏出來，餡餅就不好吃了。

8. #餡餅製作
   ⑦用包包子的手法，將餡料包裹住，收口朝下，壓扁。收口一定要收嚴實了，不要留洞，否則炕餡餅的時候，餡料汁會漏出來，餡餅就不好吃了。

9. #炕餡餅
   ⑧平底鍋（不要刷油，不要刷油，不要刷油）。
   將生餡餅坯子放入平底鍋，蓋上鍋蓋，中小火炕。等2分鐘左右，晃動鍋子，餡餅能移動了，翻面。蓋鍋蓋，繼續炕2分鐘左右。胖乎乎、熱乎乎、外酥內軟的餡餅就好啦。
   tips：火頭不能大啊，否則餅皮糊了，裏面還沒熟誒。

10. #吃吧吃吧
    無油炕出來的餡餅，麥香濃郁；採用燙麪法處理後的麪糰，再加上酵母的作用，鬆軟香甜，秒光啊。

11. 再來幾張美麗的圖片哦
    過去做，表皮有芝麻的素餡餅。

12. 後來偷懶，覺得不粘芝麻也非常美味。

13. 青椒茄子餡的。不過，爲了娃娃的眼睛，我現在基本都做胡蘿蔔餡的。

小貼士

一次也可多做點，生餅直接放到冷凍室裏凍好，要吃的時候，無需解凍，直接放到平底鍋裏，中小火炕熟，一樣好吃。