海膽的季節：鮮甜海膽餃子

2020的前三個月幾乎所有國人都在吃貨的道路上越走越遠，越吃就越會吃，最好的飲食不是最貴的，而是最當季的。三月中下旬到四月底，是屬於海膽的季節，廣東人喜歡最簡單的海膽蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋，或者海膽糉子、海膽釀飯，今天我做了一個簡單又能突出海膽鮮味裏的海膽餃子。
深圳大鵬的海膽很新鮮但是基本在230元一斤左右，我在微信上買的潮州人的海膽，一盒200克70元，合175一斤，便宜一半，雖然不適合刺身（建議不吃刺身），但新鮮度也是一流，一半海膽炒飯，一半用來包餃子。

用料  

海膽的季節：鮮甜海膽餃子的做法  

1. 海膽自然解凍，開小火熱油，入大蔥，炒到透明，降到最小火，入海膽輕輕攪拌，一定要最小火，絕對不能大火，否則海膽會變硬，這裏目的是去腥，不是煮熟。入鍋兩分鐘足矣。炒完可以試一下味道，海膽自帶鹽分，所以餃子不需要放鹽也不需要放蠔油之類的調料。

2. 炒好的海膽放稍微涼一點就可以拌入豬肉和其他調料，加糖是爲了中和大蔥的辣味，也可以突出海鮮的風味。包好餃子後我分別用來清蒸和水煮，我感覺雖然蒸餃可以保留海膽的味道，一口下去可以噴湯出來，但是我更喜歡水煮餃的軟糯口感。

3. 100克海膽拌200克豬肉那是私房菜級別的比例，在外面吃可能一半都沒有，實際上海膽餃子的口感有點類似於廣東早茶的燒賣。希望大家喜歡。

4. 放一張海膽炒飯的照片，也是私房菜級別的海膽量，用的是五常大米，非常糯，比外面用硬米炒的海膽炒飯好吃很多，先炒雞蛋，入海膽、青菜碎、蝦仁、醬油少許、白糖少許、鮑魚汁一點點，加白飯，OK！白飯入鍋前要用筷子鬆開哦，這樣纔會均勻好吃。

小貼士

經歷這次疫情，在家的兩個月，我們是否學會了更精緻地生活，認真對待每一餐，珍惜每個時令給我們的饋贈。