純粹 蛋炒飯（少油版）

蛋炒飯，方便又快速，只要有冷飯和雞蛋，其他配料隨喜好加。是兒時喜歡又常被滿足的家常主食。
       如今炒飯往往容易過油，好吃但又不提倡常吃。現在推薦一個體會做法，油只要比平時煎荷包蛋多一點的量，以蛋能炒開不粘鍋即可。分開放蛋，一來有小塊蛋白蛋黃的顆粒又有蛋液包裹米飯，口感豐富又養眼；二來後放的雞蛋可以收油，使得成品不油膩。

用料  

純粹 蛋炒飯（少油版）的做法  

1. 隔夜冷藏米飯，實實的一碗，（炒散後能盛一盤子），雞蛋3顆，蔥有就多放些，提香增味。

2. 熱鍋滑油（少量）炒雞蛋2顆，直接打蛋在鍋內，加鹽適量，炒散，這樣炒蛋白與蛋黃分明。

3. 蛋半凝固時，米飯下鍋。

4. 壓散米飯後與蛋充分融合，旺火快翻。

5. 加入第三顆蛋和蔥花，快速翻炒，拌勻。

6. 調味，鹽適量，或者加點胡椒鹽，滋味更豐富些。再次加入蔥花，翻炒出香味。

7. 根據個人喜好調整翻炒時間，翻炒時間久些，顆粒感更好，注意火候不要燒焦。三人份，七八分飽。

8. 樸素版，超級香，一點不油膩。

小貼士

1、少放油，這個蛋炒飯的油量，只要煎荷包蛋的量多一點即可。