花樣鍋貼

#美食療愈舊時光#
在我的記憶裏，鍋貼就是沒包完整的餃子，一掀開鍋蓋，肉餡的油湯從餃子皮邊溢出來，呲啦啦地作響，香氣四溢。
讀書時，學校旁邊一條小弄堂裏有個老太太開了家點心店，賣鍋貼和生煎。她的鍋貼與別家不同，是四角的，金燦燦一鍋，遠看像一盤花。不曉得是不是因此她的生意特別火，反正那脆脆香香又好看的鍋貼我直到現在都記得。
在網上搜了幾種包法，貌似這是最相似的了，可惜出鍋時把最好吃的鍋巴部分鏟碎了，不過，幸好味道還不錯!

用料  

花樣鍋貼的做法  

1. 蔥、香菜切成碎末。

2. 黑豬肉餡里加入5大勺料酒、2勺老抽、一小勺黃豆醬，把切好的蔥和香菜碎、薑末加入，攪拌均勻。鹽可以根據自己的口味酌情添加。

3. 開始包鍋貼。先對摺，捏緊兩端。

4. 再把另兩端分別捏好。

5. 我的經驗是餡料不要太滿，比包餃子要少1/3爲宜。

6. 1.平底鍋加入食用油，因爲我沒用不粘鍋，所以油倒得略多些。，基本是鋪滿鍋底。
   2.把鍋貼碼放在鍋裏，中火煎3分鐘。
   3.倒入小半碗水，加鍋蓋，改小火燜8分鐘。
   4.水將燒盡時，再加入小半碗水，繼續燜8分鐘。

7. 用一小勺麪粉調成糊，加入鍋中，繼續加蓋、小火燜。

8. 待麪糊煎成鍋巴時，即可出鍋。

小貼士

1.黑豬肉餡我選的是肥瘦3：7的，略有些肥肉，加上料酒加得比較多，餡兒就不會柴。
2.黃豆醬可以提鮮，還能起到些許生粉的作用，保持餡料鮮嫩。