蟹黃（味）炒飯

“西風起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”。現在正是吃大閘蟹的最佳季節。大閘蟹肉質鮮美，看見就嘴饞。可是又不能貪吃，所以配上米飯炒制，既讓香味四溢，又免了多食之累。
可是，大閘蟹真心不便宜，又不能常買常吃，所以饞的時候，我就會用鴨蛋黃代替蟹黃，來炒飯吃，味道很贊喲！

用料  

蟹黃（味）炒飯的做法  

1. 螃蟹上鍋蒸熟

2. 剝出蟹黃

3. 將土豆、胡蘿蔔切丁備用

4. 先將雞蛋翻炒成碎末，盛出

5. 再將胡蘿蔔、土豆丁、薑末翻炒盛出

6. 翻炒米飯，打散，把炒好的雞蛋，土豆丁，胡蘿蔔丁等依次倒入翻炒，最後起鍋時散入小香蔥提味提色

7. 裝盤，享用！搭配西紅柿蛋湯過紫菜湯，就是美味午餐一頓哦！

8. 沒有蟹黃，用鹹鴨蛋代替的做法更簡單！將煮熟的鴨蛋黃揉碎，再打2個雞蛋黃進去，用筷子打散米飯，攪拌均勻，切好的蔥姜辣椒末，都可以一起放進去攪拌均勻。

9. 然後起鍋，中高火，倒入適量油，油稍熱，一股腦把盤裏調製好米飯都倒進去，快速翻炒，使受熱着油均勻，約炒上5分鐘，即可出鍋，出鍋前加鹽適量，其他調味品一概不需要喲！這樣才能保證有蟹味！😂

小貼士

1.剝出的蟹肉也可炒制米飯
2.蟹味本身就是美味，千萬別用調味品掩蓋了。
3.沒有蟹黃，就用熟的鴨蛋黃代替，流油的蛋黃更好。
4.雞蛋只用蛋黃部分，蛋清可以留打湯時用掉。